薄如蝉翼的春饼，卷肉卷菜都好吃！ 琴韵优雅 美食天下 昨天

僵尸默默

今天这款春饼薄如蝉翼，柔软筋道！它的做法来自于烤鸭店，用来卷烤鸭的，家庭里也适合卷任何食材，如京酱肉丝、豆芽菜、土豆丝等等~

春饼

图文 | 琴韵优雅

香雪特精粉500g温水270毫升玉米油半小碗精盐2g

1. 面粉中加入精盐搅拌一下，分次加入温水，边加边用筷子搅成大面絮状，下手和成比饺子面稍软一些的面团，醒面20分钟。
6 z7 f% E  C2 [. Q. V5 B2. 将面团搓成长条，下均匀面剂，二个饺子皮大小就可以，按扁。
3. 像擀饺子皮一样擀开，也不用擀太薄。
, k' i2 z+ G  q3 \# t4. 取一个比较大些的面皮托在手上，剩下的放入油里一个。
5. 把粘满油的面皮摞在手里的面皮上。
" u5 A8 h' j4 y. Y6. 再放入油里一个面皮粘满油，再摞上，依次摞上8-10张，最后一张不用粘油盖在上面。
3 @4 z: Q$ @# T9 r% Q. w! D2 d; s7. 用两只手把饼竖起来，转圈的攥一下，攥出多余的油脂。
8. 用擀面杖先在一面轻轻的擀二下，翻过来再擀，擀成一个圆圆的大面饼。
9. 锅中预热，放入饼胚小火烙制。
10. 见饼发白，翻个面，见饼微鼓，边缘处微微翘起就熟了。
: l, ?: k0 F( O+ r9 ^  l11. 取出稍晾一下，开始揭饼，揭开后再重新摞在一起，因为有油不会粘的，这放置可使饼柔软不干。
& X0 K6 Z* \! x9 v1 y4 S1 r12. 烙好的饼非常柔软，薄如蝉翼。
* A# D% \) x+ w% A6 d2 X! k3 m13. 再来一张。
14. 柔软透亮，卷烤鸭，卷肉丝卷菜都好吃！

小窍门：

1、用约50度的温水和面，烙出的饼比较筋道也很柔软，如果想吃更柔软一些的，可用60℃的温水和面，会更柔软一些，但是不要用开水烫，烫过的面没有筋性，擀太薄容易破，建议用面筋高一点的面粉 。

2、烙制时千万不要时间长了，见边缘处微微翘起就可以了。

3、由于面粉的吸水性不同，水的用量可根据情况增减，给出的数据仅供参考。

7 H* u" C1 y! Q7 M2 D% Z6 I8 h来源：美食天下，作者：琴韵优雅
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回形针

卷葱应该挺好

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fffffa

我瞅着可以夹点烤鸭

讲咩介

天天都发我的爱吃的