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今天这款春饼薄如蝉翼，柔软筋道！它的做法来自于烤鸭店，用来卷烤鸭的，家庭里也适合卷任何食材，如京酱肉丝、豆芽菜、土豆丝等等~ 4 M, y5 Q* z- S$ E/ |$ A/ i
春饼 图文 | 琴韵优雅 香雪特精粉500g温水270毫升玉米油半小碗精盐2g
9 n% f" b8 I# ^1. 面粉中加入精盐搅拌一下，分次加入温水，边加边用筷子搅成大面絮状，下手和成比饺子面稍软一些的面团，醒面20分钟。
6 K O, S2 f* f; j0 a2 m5 y2. 将面团搓成长条，下均匀面剂，二个饺子皮大小就可以，按扁。
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3. 像擀饺子皮一样擀开，也不用擀太薄。
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4. 取一个比较大些的面皮托在手上，剩下的放入油里一个。
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5. 把粘满油的面皮摞在手里的面皮上。
" I* }7 s2 S0 \6. 再放入油里一个面皮粘满油，再摞上，依次摞上8-10张，最后一张不用粘油盖在上面。
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7. 用两只手把饼竖起来，转圈的攥一下，攥出多余的油脂。
- n' X4 h) I2 }4 u8. 用擀面杖先在一面轻轻的擀二下，翻过来再擀，擀成一个圆圆的大面饼。
$ ]0 V% \, m. o4 i8 @9. 锅中预热，放入饼胚小火烙制。
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10. 见饼发白，翻个面，见饼微鼓，边缘处微微翘起就熟了。
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11. 取出稍晾一下，开始揭饼，揭开后再重新摞在一起，因为有油不会粘的，这放置可使饼柔软不干。
5 i) L0 G0 X, c. k; @2 b: i12. 烙好的饼非常柔软，薄如蝉翼。
E7 C8 x$ ^: W4 q' t13. 再来一张。
+ @& P9 n7 W5 d- w% q6 z14. 柔软透亮，卷烤鸭，卷肉丝卷菜都好吃！ 小窍门： 1、用约50度的温水和面，烙出的饼比较筋道也很柔软，如果想吃更柔软一些的，可用60℃的温水和面，会更柔软一些，但是不要用开水烫，烫过的面没有筋性，擀太薄容易破，建议用面筋高一点的面粉 。 2、烙制时千万不要时间长了，见边缘处微微翘起就可以了。 3、由于面粉的吸水性不同，水的用量可根据情况增减，给出的数据仅供参考。
8 {! K9 t" F/ T. T' F来源：美食天下，作者：琴韵优雅 ; R) [9 G+ p9 Q. V
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发表于 2021-1-14 08:41:30
