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[美食推荐] 薄如蝉翼的春饼,卷肉卷菜都好吃! 琴韵优雅 美食天下 昨天

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发表于 2021-1-14 08:41:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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今天这款春饼薄如蝉翼,柔软筋道!它的做法来自于烤鸭店,用来卷烤鸭的,家庭里也适合卷任何食材,如京酱肉丝、豆芽菜、土豆丝等等~
20210114_083941_000.jpg

4 s* O" }6 ?5 u2 q7 I: O
春饼
图文 | 琴韵优雅
香雪特精粉500g温水270毫升玉米油半小碗精盐2g
20210114_083941_001.jpg , }" s+ _! }( M) |7 W* J
1. 面粉中加入精盐搅拌一下,分次加入温水,边加边用筷子搅成大面絮状,下手和成比饺子面稍软一些的面团,醒面20分钟。 20210114_083941_002.jpg
4 Y9 B4 E+ j3 b% l' w3 ~2. 将面团搓成长条,下均匀面剂,二个饺子皮大小就可以,按扁。 20210114_083941_003.jpg
+ L! q2 s8 I! j! d" t  M5 S3. 像擀饺子皮一样擀开,也不用擀太薄。 20210114_083941_004.jpg
* c2 R4 e/ A: p, d* E0 Q4. 取一个比较大些的面皮托在手上,剩下的放入油里一个。 20210114_083941_005.jpg
% j8 `+ _' x$ q; C5. 把粘满油的面皮摞在手里的面皮上。 20210114_083941_006.jpg
( v5 A# q% W( N6 H! g6. 再放入油里一个面皮粘满油,再摞上,依次摞上8-10张,最后一张不用粘油盖在上面。 20210114_083941_007.jpg
* n" y) p7 H5 V0 d( H7. 用两只手把饼竖起来,转圈的攥一下,攥出多余的油脂。 20210114_083941_008.jpg & D$ `! y0 G" i  S/ u
8. 用擀面杖先在一面轻轻的擀二下,翻过来再擀,擀成一个圆圆的大面饼。 20210114_083941_009.jpg
1 e  F7 |) ]+ F6 D0 E. R& T9. 锅中预热,放入饼胚小火烙制。 20210114_083941_010.jpg
4 Y8 }% _% U0 Y10. 见饼发白,翻个面,见饼微鼓,边缘处微微翘起就熟了。 20210114_083941_011.jpg
8 w* {' v! y1 C) z- O11. 取出稍晾一下,开始揭饼,揭开后再重新摞在一起,因为有油不会粘的,这放置可使饼柔软不干。 20210114_083941_012.jpg - P% i! O/ h3 O# B
12. 烙好的饼非常柔软,薄如蝉翼。 20210114_083941_013.jpg
7 r1 P2 `1 c, x0 n! U- o13. 再来一张。 20210114_083941_014.jpg 7 p  }0 k/ K& `1 U! N5 i
14. 柔软透亮,卷烤鸭,卷肉丝卷菜都好吃!
小窍门:
1、用约50度的温水和面,烙出的饼比较筋道也很柔软,如果想吃更柔软一些的,可用60℃的温水和面,会更柔软一些,但是不要用开水烫,烫过的面没有筋性,擀太薄容易破,建议用面筋高一点的面粉 。
2、烙制时千万不要时间长了,见边缘处微微翘起就可以了。
3、由于面粉的吸水性不同,水的用量可根据情况增减,给出的数据仅供参考。
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来源:美食天下,作者:琴韵优雅 6 ?" I' V) U0 E4 F: `9 d
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发表于 2021-1-14 09:37:55 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
卷葱应该挺好
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发表于 2021-1-14 09:54:49 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
我瞅着可以夹点烤鸭
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发表于 2021-1-18 08:59:56 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
天天都发我的爱吃的
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