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6 m5 V) d- @7 }% F" l; Y8 [锅底、蘸料搭配好,美味又营养
6 U% i" K' F4 l* t* V$ Y1 s麻辣锅底是很多人的“心头好”,“够辣”吃起来才有味、过瘾。 可是,过度吃辣会加剧对人体咽部、肠胃等器官的刺激,容易引起咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等疾病。
* U! _) K/ |; c6 t0 C5 T专家指出,菌汤、番茄、咖喱锅底在保证味道的同时,更有益人体健康。“如果一定要选麻辣锅底,食材捞出后可在热水中涮一涮,这样可以减少油类摄入。搭配脱脂酸奶或茶饮,既可以保护肠胃,又能起到助消化的作用。” 7 g" i S3 D& M+ ~# j
火锅美味,少不了一碟可口的蘸料,这样锅底、蘸料、食材的味道才能相得益彰。不同人群,蘸料的选择也应有差异。
8 }3 G4 Q' l4 V, G+ a尿酸过高的人群,蘸料尽量不选择海鲜口味,以免嘌呤过高;高血脂、高血压人群不宜选用蒜泥香油蘸料;对于普通人群而言,即使芝麻酱富含钙和维生素E等营养元素,食用也要节制,吃一顿火锅尽量只食用一碟蘸料。专家解释:“一般人芝麻酱每天的食用量在10g左右,因其脂肪含量高,过量食用会增加发胖风险。”
* W- y4 [/ Z" N3 {+ b& D有了好的锅底和蘸料,掌握精准的食材烫煮时间也很关键。肉类一般要煮5—10分钟,根茎类及菌类要煮4—6分钟,保证熟透才可食用。叶菜类则只能煮 1—2分钟,烫、涮时间不宜过长,否则会导致营养大量流失。 $ ?7 l% }8 f9 q) Z2 B/ _. z
专家建议,“人在饥饿时,对食物的吸收程度会增加,先吃土豆、西兰花等蔬菜,不仅能保护胃黏膜,促进肠道蠕动,还能增加饱腹感,有助于减少食量,避免暴饮暴食。”
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“红白搭配”更健康 吃火锅,荤菜是重点,吃货们在点餐时,毛肚、羊肉、肥牛、鸭肠等荤菜必不可少。但由于不同荤菜中含有的脂肪量不同,因此,建议的摄入量也有差别。 - ^ t7 R" H& \3 b9 L
- U, t9 W! F" S9 J- u《中国居民膳食指南》指出,鱼、禽、畜的摄入要适量,居民每周应吃鱼280—525g,畜禽肉280—525g,平均每天摄入总量为120—200g。
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+ f o/ G+ {! C* n. S3 W& N5 G6 M此前,由于红肉不易消化,容易引发老年人血管等方面的慢性疾病,世界卫生组织将红肉归为2A类致癌物。不少人对红肉的态度发生了逆转,还有人表示再也不吃肉了。其实,红肉致癌只是一种可能性。红肉是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源,对于预防缺铁性贫血有十分重要的作用。
2 {0 N8 k2 d" i" O- ?1 h应尽量选择里脊肉、牛肉等新鲜瘦肉,少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。另外,可用鸡、鸭等禽类白肉代替部分红肉的摄入,禽类脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用, “红白搭配”更健康。
8 y# n, q, _6 I( }此外,动物皮脂及内脏不仅胆固醇含量高,而且还会残留一些病原体、细胞残骸、代谢废物等有害物,所以要少吃。“对于肥胖和三高群体,尽量不吃肉皮,特别是鸡、鸭颈部的皮,因为这个部位是淋巴腺体集中的部位,油多且不易清洗干净。” 9 K& _2 p" E& d, x* I, g* I
健康吃火锅六大知识点 1、火锅食材要新鲜,为保证祛除生鲜食材中残留的病原微生物和寄生虫,应充分煮熟后再食用。建议肉色无血丝,充分变成灰白色后再吃。 + g, C5 S+ T R. y
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2、从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里,以免烫伤口腔和食道黏膜,造成口腔溃疡。 1 ?( X b6 Y+ o
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3、建议食用清汤锅,麻辣锅虽然美味,但对胃肠的刺激很大。而且,辛辣物吃得太多也容易“上火”。
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4、涮锅顺序:先吃蔬菜、菌类、豆制品,然后选择肉类(推荐上脑,鱼肉、虾肉等脂肪热量较低的肉类)和淀粉类(主食)。如果不想吃主食,也可以选择薯类代替,如红薯、芋头、山药,既美味又营养。
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5、吃完火锅,可以吃一点水果清火。水果可以清火降燥,正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C,可以起到抗氧化的作用。
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- k9 C/ p! |8 ]% B$ e6 p; e6、吃完火锅后,如果感觉不太撑,可以喝点酸奶助消化。 : _# t: @. d' a2 O
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4 T7 `& R6 h" o( G. s8 ]来源:健康中国行动
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