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锅底、蘸料搭配好,美味又营养 / p9 }5 @% q7 a0 @) s2 J0 G5 C
麻辣锅底是很多人的“心头好”,“够辣”吃起来才有味、过瘾。 可是,过度吃辣会加剧对人体咽部、肠胃等器官的刺激,容易引起咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等疾病。
/ h. ?$ o+ O9 p! ~3 v3 V( _专家指出,菌汤、番茄、咖喱锅底在保证味道的同时,更有益人体健康。“如果一定要选麻辣锅底,食材捞出后可在热水中涮一涮,这样可以减少油类摄入。搭配脱脂酸奶或茶饮,既可以保护肠胃,又能起到助消化的作用。” 8 k/ E y, Q' v3 @! f1 f
火锅美味,少不了一碟可口的蘸料,这样锅底、蘸料、食材的味道才能相得益彰。不同人群,蘸料的选择也应有差异。 ! f ~& J" G' F9 U7 {
尿酸过高的人群,蘸料尽量不选择海鲜口味,以免嘌呤过高;高血脂、高血压人群不宜选用蒜泥香油蘸料;对于普通人群而言,即使芝麻酱富含钙和维生素E等营养元素,食用也要节制,吃一顿火锅尽量只食用一碟蘸料。专家解释:“一般人芝麻酱每天的食用量在10g左右,因其脂肪含量高,过量食用会增加发胖风险。” 1 b/ v6 a: f# C) Z+ s% f4 ]
有了好的锅底和蘸料,掌握精准的食材烫煮时间也很关键。肉类一般要煮5—10分钟,根茎类及菌类要煮4—6分钟,保证熟透才可食用。叶菜类则只能煮 1—2分钟,烫、涮时间不宜过长,否则会导致营养大量流失。 1 G/ p' I' T2 l$ X# s# _- X
专家建议,“人在饥饿时,对食物的吸收程度会增加,先吃土豆、西兰花等蔬菜,不仅能保护胃黏膜,促进肠道蠕动,还能增加饱腹感,有助于减少食量,避免暴饮暴食。”
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5 f9 v% p% _6 ~- |+ G“红白搭配”更健康 吃火锅,荤菜是重点,吃货们在点餐时,毛肚、羊肉、肥牛、鸭肠等荤菜必不可少。但由于不同荤菜中含有的脂肪量不同,因此,建议的摄入量也有差别。
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4 S3 U6 d* V d' W5 O( i《中国居民膳食指南》指出,鱼、禽、畜的摄入要适量,居民每周应吃鱼280—525g,畜禽肉280—525g,平均每天摄入总量为120—200g。
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此前,由于红肉不易消化,容易引发老年人血管等方面的慢性疾病,世界卫生组织将红肉归为2A类致癌物。不少人对红肉的态度发生了逆转,还有人表示再也不吃肉了。其实,红肉致癌只是一种可能性。红肉是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源,对于预防缺铁性贫血有十分重要的作用。
) W! s3 F$ ~ E5 G/ g/ f9 F应尽量选择里脊肉、牛肉等新鲜瘦肉,少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。另外,可用鸡、鸭等禽类白肉代替部分红肉的摄入,禽类脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用, “红白搭配”更健康。
7 s% X' e, ]7 q3 b( t. s/ j8 k. Q$ m此外,动物皮脂及内脏不仅胆固醇含量高,而且还会残留一些病原体、细胞残骸、代谢废物等有害物,所以要少吃。“对于肥胖和三高群体,尽量不吃肉皮,特别是鸡、鸭颈部的皮,因为这个部位是淋巴腺体集中的部位,油多且不易清洗干净。”
$ ^3 m! F) v. a* z, k; Z8 }健康吃火锅六大知识点 1、火锅食材要新鲜,为保证祛除生鲜食材中残留的病原微生物和寄生虫,应充分煮熟后再食用。建议肉色无血丝,充分变成灰白色后再吃。 9 i! t) ?8 j0 ]) F$ t6 b2 v- i1 X% N
5 S; C1 C3 J9 A- ?. o2 p. }5 _1 ~! ]2、从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里,以免烫伤口腔和食道黏膜,造成口腔溃疡。 / h/ N+ k1 r3 l9 @) L2 l
4 T0 w$ G, s# b0 [8 B3 j+ [3、建议食用清汤锅,麻辣锅虽然美味,但对胃肠的刺激很大。而且,辛辣物吃得太多也容易“上火”。 * K/ w: I8 t; n8 c" }" S
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4、涮锅顺序:先吃蔬菜、菌类、豆制品,然后选择肉类(推荐上脑,鱼肉、虾肉等脂肪热量较低的肉类)和淀粉类(主食)。如果不想吃主食,也可以选择薯类代替,如红薯、芋头、山药,既美味又营养。 $ B8 F# g0 X+ u. P; p
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5、吃完火锅,可以吃一点水果清火。水果可以清火降燥,正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C,可以起到抗氧化的作用。
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. {: Q7 p' M: g! N# @/ S/ Z6、吃完火锅后,如果感觉不太撑,可以喝点酸奶助消化。
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; y& W" O4 n/ l+ n: J) _来源:健康中国行动 5 x, T7 l3 u9 a$ L3 ~1 p# f
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