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外酥内软,咬一口,满满的肉馅,每一口都是满足。
7 r: ^1 w/ V4 u" r, M; x8 P盘龙肉饼 图文 | 泽瑞妈妈 面粉400克猪肉馅400克小葱100克生抽2茶匙老抽1茶匙蚝油1茶匙料酒1茶匙大葱末10克姜末5克白胡椒粉少许食盐适量香油适量食用油适量
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1. 直接温水和面,400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。(面粉的吸水性不同,根据自家面粉吸水性适当增加或减少。
9 b9 ] t' r: b* \' N: J/ R2. 松弛面团的时候来处理馅料,馅料食材展示:猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。
% q2 x+ Q, r; a3. 肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。
: c9 y% j' @ t& d& Q# ^# K4. 搅拌好的肉馅,细腻粘稠,微微上劲。
1 Q, r. \0 {! ]7 S8 J9 p: u5. 小葱在葱白的部分用刀拍扁,或者每个葱白纵向划开。(葱白比较硬,拍扁或划开再切,是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破)
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6. 切成葱花。
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7. 切好的葱花放入调制好的肉馅中,香油和食用油淋在小葱上,现在不用提前拌馅,用的时候再拌匀就可以。
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8. 松弛好的面团放在案板上,分成大小差不多的剂子(泽瑞妈分了5个剂子,分几个剂子随意,根据自己的锅子大小决定)。
9 {% e, {& V/ y9. 每个剂子搓长备用,取一个搓好的剂子再次搓长,用手压扁。
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10. 压扁后,擀成窄而长稍薄的面皮,在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。
/ n. \- D, ]) e* Z& m, @11. 从有肉馅的一端卷起,卷成一个细长肉卷。
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12. 卷好的肉卷从一头边抻边盘起。
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13. 盘好后用手轻轻按压,按压成稍薄的饼坯(直接用手压薄就可以,用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上,不均匀。
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14. 煎锅中放入稍微多一些的油,放入饼坯,小火煎烙。(平底煎锅,电饼铛都可以)。
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15. 一面定型翻煎另一面,多次翻面,煎至两面金黄熟透即可。
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16. 出锅啦!外酥内软,金黄外皮,满满的肉馅,每一口都是满足,第二张刚出锅,第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看,里边裹着肉馅的面皮是非常薄的,而且浸足了馅料的汤汁,油润又柔软~~ " K0 A( s& z2 M- s
来源:美食天下,作者: 泽瑞妈妈/ j# r- Z/ |, v' m7 A
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