马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册
x
外酥内软,咬一口,满满的肉馅,每一口都是满足。5 n! Z+ d0 B% m' K1 `
盘龙肉饼 图文 | 泽瑞妈妈 面粉400克猪肉馅400克小葱100克生抽2茶匙老抽1茶匙蚝油1茶匙料酒1茶匙大葱末10克姜末5克白胡椒粉少许食盐适量香油适量食用油适量
9 l/ @0 n0 y5 {: E. f: j* \7 C1. 直接温水和面,400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。(面粉的吸水性不同,根据自家面粉吸水性适当增加或减少。
* U4 q: j6 j( @( F/ M0 o, B
2. 松弛面团的时候来处理馅料,馅料食材展示:猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。
4 p# y0 y4 ~; h6 M3 V1 L
3. 肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。
& \6 [& J* G; G; b7 t6 F4 w4. 搅拌好的肉馅,细腻粘稠,微微上劲。
% A. f( O+ b1 [% V" l; L5. 小葱在葱白的部分用刀拍扁,或者每个葱白纵向划开。(葱白比较硬,拍扁或划开再切,是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破)
$ N, {$ y- T `% T6. 切成葱花。
6 s" y' H/ N" K) \2 r0 Z2 T4 L
7. 切好的葱花放入调制好的肉馅中,香油和食用油淋在小葱上,现在不用提前拌馅,用的时候再拌匀就可以。
2 K2 B" _% J+ P6 M
8. 松弛好的面团放在案板上,分成大小差不多的剂子(泽瑞妈分了5个剂子,分几个剂子随意,根据自己的锅子大小决定)。
2 g% i, P! W; S% B
9. 每个剂子搓长备用,取一个搓好的剂子再次搓长,用手压扁。
5 A) t) N( \7 j# M9 k/ i
10. 压扁后,擀成窄而长稍薄的面皮,在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。
8 G" d$ g" v; f8 J! u% W11. 从有肉馅的一端卷起,卷成一个细长肉卷。
/ J5 M& i+ G6 E& `12. 卷好的肉卷从一头边抻边盘起。
; G4 E5 }1 F$ W) l) A0 {0 ^- _6 p13. 盘好后用手轻轻按压,按压成稍薄的饼坯(直接用手压薄就可以,用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上,不均匀。
/ a! @2 H& x! v0 G! Z14. 煎锅中放入稍微多一些的油,放入饼坯,小火煎烙。(平底煎锅,电饼铛都可以)。
. _3 E2 Q% v2 h5 {1 Z
15. 一面定型翻煎另一面,多次翻面,煎至两面金黄熟透即可。
7 e0 Q& ~! \3 R' ?, v# I9 x/ W) d16. 出锅啦!外酥内软,金黄外皮,满满的肉馅,每一口都是满足,第二张刚出锅,第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看,里边裹着肉馅的面皮是非常薄的,而且浸足了馅料的汤汁,油润又柔软~~ 9 c* `% C; [) K( B8 f- q* c/ i h
来源:美食天下,作者: 泽瑞妈妈; S8 I& T6 n8 [
|