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[美食推荐] 盘龙肉饼:满满的肉馅,每一口都是满足

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发表于 2020-9-24 09:10:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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外酥内软,咬一口,满满的肉馅,每一口都是满足。
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盘龙肉饼
图文 | 泽瑞妈妈
面粉400克猪肉馅400克小葱100克生抽2茶匙老抽1茶匙蚝油1茶匙料酒1茶匙大葱末10克姜末5克白胡椒粉少许食盐适量香油适量食用油适量
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; S$ P$ @$ [. @1. 直接温水和面,400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。(面粉的吸水性不同,根据自家面粉吸水性适当增加或减少。 20200924_090714_002.jpg
7 l- _5 P0 x( |2. 松弛面团的时候来处理馅料,馅料食材展示:猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。 20200924_090714_003.jpg
' ~/ V* J  U4 S/ c* d3. 肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。 20200924_090714_004.jpg
: w" w  d" z6 W7 h1 s- I4. 搅拌好的肉馅,细腻粘稠,微微上劲。 20200924_090714_005.jpg 9 A9 G$ E* _: T/ A1 ^/ c0 l
5. 小葱在葱白的部分用刀拍扁,或者每个葱白纵向划开。(葱白比较硬,拍扁或划开再切,是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破) 20200924_090714_006.jpg   f* ]" ?7 v6 u( [- a7 e8 r% i
6. 切成葱花。 20200924_090714_007.jpg ! q1 C) |0 s, R! W, N* b
7. 切好的葱花放入调制好的肉馅中,香油和食用油淋在小葱上,现在不用提前拌馅,用的时候再拌匀就可以。 20200924_090714_008.jpg
' a# w5 X4 G% ]$ ]7 I9 Y8. 松弛好的面团放在案板上,分成大小差不多的剂子(泽瑞妈分了5个剂子,分几个剂子随意,根据自己的锅子大小决定)。 20200924_090714_009.jpg
( u$ h  j* p3 \; c) E1 Q9. 每个剂子搓长备用,取一个搓好的剂子再次搓长,用手压扁。 20200924_090714_010.jpg # R& M5 [! M3 H- [1 A
10. 压扁后,擀成窄而长稍薄的面皮,在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。 20200924_090714_011.jpg 0 W- e* Q, y' \( o4 s' ]
11. 从有肉馅的一端卷起,卷成一个细长肉卷。 20200924_090714_012.jpg
: m& g" a! Y& {12. 卷好的肉卷从一头边抻边盘起。 20200924_090714_013.jpg
1 n5 h) M9 P" |; C9 v13. 盘好后用手轻轻按压,按压成稍薄的饼坯(直接用手压薄就可以,用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上,不均匀。 20200924_090714_014.jpg 1 [7 W8 b& A- ^+ O' _0 \; |5 Q
14. 煎锅中放入稍微多一些的油,放入饼坯,小火煎烙。(平底煎锅,电饼铛都可以)。 20200924_090714_015.jpg 0 T$ N3 K8 E& X# b' a4 |
15. 一面定型翻煎另一面,多次翻面,煎至两面金黄熟透即可。 20200924_090714_016.jpg : `6 l7 P( @" Z: d3 w
16. 出锅啦!外酥内软,金黄外皮,满满的肉馅,每一口都是满足,第二张刚出锅,第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看,里边裹着肉馅的面皮是非常薄的,而且浸足了馅料的汤汁,油润又柔软~~
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来源:美食天下,作者: 泽瑞妈妈7 a# R; K# w! [3 o; C0 |
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发表于 2020-9-24 10:51:00 来自手机 | 显示全部楼层
这大肉馅饼,雪滑
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