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豆腐这样弄不碎 & Y' K' b6 h1 M Y7 o% j2 Q
1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,这样在炸的时候可以防止溅油。 ; E! e8 R" l- |. j- v
2.豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。
, l) N' x: |9 Y3 ]/ x/ @# u3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐壳背面划条缝,让空气进去。
# V, T4 {% Q- v( o4.豆腐泡开水。下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。 7 g2 e {; A& y' G; n
莲藕这样不易黑
* D; |+ R: S( d5 j# ?. W5 Y1.莲藕泡盐醋。在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。
% H/ m" \9 M7 P% G' `2 i2.莲藕加醋。烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。 / c3 I" i. {6 g( q$ s7 g# P3 O6 G
米饭这样煮软糯
# N/ C/ \0 N( X1.米和水的比例要得当。通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小时。
! f( Q* }/ Y/ d$ b! `2.适当加点醋。500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。 3 [1 D; a9 b+ D. w
3.加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。 - B, Q: K0 U. o" O
4.加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味。 & u2 f) y: J; r
面条这样泡不糊
8 }* ^& u$ h9 r8 H% S+ {1.面条加油。煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。 3 a) D, h/ G" z t0 x6 L
2.面条加盐。煮面条时加入盐,面条不会糊烂。
4 T' ]7 V6 E+ |7 ~/ Z u% [9 p' a水饺这样不粘连
/ U! X; P' s& O9 K5 S' `1.和面加鸡蛋。和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。
: P' S, T# }! r" q2.煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。 / w% B. Y( |- d5 y0 P* @
3.煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。
4 p' d9 O8 k5 f" v, N2 ^鸡蛋这样更鲜嫩
: N5 P+ b1 M1 y0 }2 Y. H! g4 \1 ?1.鸡蛋冷水先浸泡。煮鸡蛋时,鸡蛋;凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。 , X! N9 s3 [& L/ Y x8 t8 A" ?! E
2.鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。 % J* l5 Q+ s) a
3.炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。 $ u/ X. t6 F6 a, K1 d3 h
4.煎蛋加冷水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。 0 C, }% v5 _8 z' u* K1 Q
鱼这样做不腥
6 Q, z9 `, R+ ?0 O8 h; `1.洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。
T0 a7 |9 s/ ]) a% w2.鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
1 N4 m' B; R$ n) k5 f' A3 w3.加红酒。鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。 / s- T* Z% l. b8 `7 ]
4.牙膏白酒洗手。切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
0 K/ }% j8 r6 _- {3 S肉这样做更嫩
6 B4 X2 {8 T; _1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。 ' d; E/ v9 t5 Y. C6 ^" e0 O+ u
2.冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后,肉质爽嫩。
/ M% A( q8 P5 D2 J3.煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。 / Z! g% m2 @3 @. |3 J* D
4.煮肉汤加橘皮。煮肉汤时,加上几块新鲜的橘皮,不仅味道更好,还可解腻。
2 a0 P# K# N- c来源:香哈 - O5 ]0 b, K9 E- q( d. f
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