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豆腐这样弄不碎
# ]. l* b# h8 K. s1 N' B( L' X/ S1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,这样在炸的时候可以防止溅油。 3 @, q; U, R3 Y/ R b5 |
2.豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。
: A. ^" ?& I. I% G. n7 ~. `3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐壳背面划条缝,让空气进去。 8 x% _# S& ]; R- _, V
4.豆腐泡开水。下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。 6 S* O5 {. k# F" O1 Y+ @0 Q8 H* O% O
莲藕这样不易黑
. F$ M& C' F) J( E1.莲藕泡盐醋。在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。
7 F) s2 V. S: P/ F3 z( d, ^2.莲藕加醋。烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。 ) }4 @3 Y: n9 M6 ?* N$ L/ t
米饭这样煮软糯
& a2 Z8 K- N0 [0 O1.米和水的比例要得当。通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小时。
3 B; O% V1 d" u; q1 _; w8 ?2.适当加点醋。500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。 & W* @" k4 o8 G# ^* U# A/ w
3.加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。
& f& y3 h4 C, B0 H4.加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味。
3 T& |" U1 D$ }7 a3 v# M" h面条这样泡不糊
: J8 n" ~, h; b8 m" E1.面条加油。煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。 $ v A4 B3 N6 b4 C1 u
2.面条加盐。煮面条时加入盐,面条不会糊烂。
U- {$ }/ {. w* D ?水饺这样不粘连 . W, |# o1 A5 M3 a. ?( Q1 \
1.和面加鸡蛋。和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。
& ?& N* o M7 Y% z& C: K2.煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。 " U8 {6 Q3 o7 W8 V. Y! b9 @
3.煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。
! I/ U" _) `5 |2 h( \% t G鸡蛋这样更鲜嫩
* }: r# z% ], N+ Y9 [3 `" R$ x5 `; j) y1.鸡蛋冷水先浸泡。煮鸡蛋时,鸡蛋;凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。 % a: t$ u7 p& L/ Y$ `& i. p
2.鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。 * {! |# W: D4 R. T/ n# P G
3.炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。 5 L7 W. q) a8 v) q- Y e
4.煎蛋加冷水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。 8 F; ]) v1 a7 G
鱼这样做不腥 5 R* B! x2 o7 G" K- H3 o$ {+ P; c
1.洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。 3 [; T( }( Y: F! K7 a! a
2.鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
, a* u2 B4 }3 h2 @+ h- _% j0 i3.加红酒。鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。
$ Y) r8 W9 O6 U+ f4.牙膏白酒洗手。切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
1 G2 e9 I0 y) ^/ [# t" k' V肉这样做更嫩 ! L4 v& ~0 F9 r" y
1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。
; y2 n" p2 x1 n$ J7 _2.冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后,肉质爽嫩。 : x% N1 O; q( v" h' I8 [
3.煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。
* l& |" R2 I& E' {, l1 l4.煮肉汤加橘皮。煮肉汤时,加上几块新鲜的橘皮,不仅味道更好,还可解腻。 ) P5 N# t' J3 k( }, ~
来源:香哈 & @: U% }1 I8 I- O' |
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