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[秘诀分享] 港式叉烧:香软不腻口,全家都爱爱吃

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发表于 2021-9-13 09:14:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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天气转凉,秋膘贴起来,分享一道港式叉烧的做法,酱香浓郁,外焦里嫩,咸鲜中带着淡淡地甜味;一块接一块,甜而不腻,好吃到停不下来~~~
20210913_085843_009.jpg
港式叉烧
图文 | 老方小雨
梅花肉960克蜂蜜2勺红曲粉少许姜片3克蒜瓣5克葱段20克料酒3勺叉烧酱7勺
20210913_085843_010.jpg / c4 ^# N3 [7 r, C6 y& ]+ o" A
1. 准备好食材。 20210913_085843_011.jpg
4 v% c7 ]0 \7 f2 ^9 n, I. J: q2. 梅花肉浸泡后洗净,改刀切大块。 20210913_085843_012.jpg
9 Q2 ?% y& }) u3 I' r( M. d3. 放入大碗中,加入叉烧酱和红曲粉。 20210913_085843_013.jpg
+ q9 u3 o3 M; o. d+ s+ ]# h4. 再加入葱、姜、蒜和2勺料酒。 20210913_085843_014.jpg ; X: v) N! c* V
5. 加入1勺蜂蜜。 20210913_085843_015.jpg 7 B- P6 m* a5 y& {1 W2 p+ o
6. 抓拌均匀后室温腌制1小时,再拣出葱姜蒜等调料,盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏腌制过夜。 20210913_085843_016.jpg
7 k3 o3 }5 b# A/ ?& z8 s7. 腌好的肉均匀铺在空气炸锅网架上。 20210913_085843_017.jpg 8 i3 \4 n1 L" G6 J+ c+ U
8. 表面刷些,腌肉时渗出来的叉烧汁。 20210913_085843_018.jpg
% T6 V! N/ F: s5 q9. 启动自动菜单,200度烤20分钟。 20210913_085843_019.jpg
' l9 w/ c" |& g- u; J5 _10. 10分钟后打开上盖:先刷层叉烧汁,翻面、再刷层叉烧汁。 20210913_085843_020.jpg
4 p7 G: w9 ~1 I# p/ |9 }7 s11. 合上盖子,继续,直至结束,若觉得上色不够增加时间,直至颜色满意为止,我合计烤了30分钟。 20210913_085843_021.jpg
" Q0 H+ n) V' D2 G- T( J$ U1 b8 b12. 最后用一勺蜂蜜+少许温水搅拌均匀,刷在肉上面,再烤10分钟。 20210913_085843_022.jpg " |8 b, v+ {0 D/ v, [! R- r
13. 色香味俱全的港式叉烧肉就烤好了。 20210913_085843_023.jpg 6 c, f0 u" {% b' q
14. 取出,吃时切片。 20210913_085843_024.jpg
, @) [$ d0 y, j/ b+ }15. 酱香浓郁,外焦里嫩,咸鲜中带着淡淡地甜味,且甜而不腻,非常好吃下饭。
小窍门:
1、做叉烧肉,可以选择梅条肉、夹花肉或猪颈肉,口感最佳。
2、若时间允许,可腌制过夜,再拿出来烘烤,会更加地入味。
3、没有空气炸锅,也可以用烤箱,平底锅或是电饭锅来烹饪。
4、具体的烘烤温度和时间,需根据自家情况和肉量来自行掌握。
来源:美食天下,作者:老方小雨
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发表于 2021-9-17 10:11:28 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
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