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[秘诀分享] 港式叉烧:香软不腻口,全家都爱爱吃

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发表于 2021-9-13 09:14:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气转凉,秋膘贴起来,分享一道港式叉烧的做法,酱香浓郁,外焦里嫩,咸鲜中带着淡淡地甜味;一块接一块,甜而不腻,好吃到停不下来~~~
20210913_085843_009.jpg
港式叉烧
图文 | 老方小雨
梅花肉960克蜂蜜2勺红曲粉少许姜片3克蒜瓣5克葱段20克料酒3勺叉烧酱7勺
20210913_085843_010.jpg " _* `* Y/ o* k; D8 @( r
1. 准备好食材。 20210913_085843_011.jpg
$ ^6 l; p" \5 E+ Y, F. T2. 梅花肉浸泡后洗净,改刀切大块。 20210913_085843_012.jpg $ q; s# m2 X) ^
3. 放入大碗中,加入叉烧酱和红曲粉。 20210913_085843_013.jpg
2 Z# [( H. X5 S- ^. P( j4. 再加入葱、姜、蒜和2勺料酒。 20210913_085843_014.jpg 4 |  k# z# |& j/ ]7 r7 G* r
5. 加入1勺蜂蜜。 20210913_085843_015.jpg
1 ?. l  c3 L: W/ Z' B6. 抓拌均匀后室温腌制1小时,再拣出葱姜蒜等调料,盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏腌制过夜。 20210913_085843_016.jpg : Z  W) R' Z) T# E# W
7. 腌好的肉均匀铺在空气炸锅网架上。 20210913_085843_017.jpg
4 s! w+ \5 R. y! ^: O) t- i/ y8. 表面刷些,腌肉时渗出来的叉烧汁。 20210913_085843_018.jpg   a( M/ A4 Q# F5 ?/ {  @4 N
9. 启动自动菜单,200度烤20分钟。 20210913_085843_019.jpg : W7 k7 {0 N2 I+ L
10. 10分钟后打开上盖:先刷层叉烧汁,翻面、再刷层叉烧汁。 20210913_085843_020.jpg $ z3 Q9 ]! k  g% s' O) y1 h$ F& _
11. 合上盖子,继续,直至结束,若觉得上色不够增加时间,直至颜色满意为止,我合计烤了30分钟。 20210913_085843_021.jpg 8 g& j2 U( B6 w" {& }
12. 最后用一勺蜂蜜+少许温水搅拌均匀,刷在肉上面,再烤10分钟。 20210913_085843_022.jpg
" M7 A. c. C) \# ?, e8 n13. 色香味俱全的港式叉烧肉就烤好了。 20210913_085843_023.jpg ; }. l7 I* K1 }" g. @8 A9 ^% q
14. 取出,吃时切片。 20210913_085843_024.jpg
4 @$ V' N4 Z5 q& _" v; d+ T- q' t15. 酱香浓郁,外焦里嫩,咸鲜中带着淡淡地甜味,且甜而不腻,非常好吃下饭。
小窍门:
1、做叉烧肉,可以选择梅条肉、夹花肉或猪颈肉,口感最佳。
2、若时间允许,可腌制过夜,再拿出来烘烤,会更加地入味。
3、没有空气炸锅,也可以用烤箱,平底锅或是电饭锅来烹饪。
4、具体的烘烤温度和时间,需根据自家情况和肉量来自行掌握。
来源:美食天下,作者:老方小雨
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