马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册
x
韭菜盒子吃起来不干不硬,关键就在和面,面和好了,韭菜盒子才柔软,放凉了也不硬。今天把详细做法分享给大家,按照这个方法做,保证特别柔软,饼皮边角,放凉了也不会硬。; n) h8 }3 J% I" g' o7 D
韭菜盒子 图文 | 老方小雨 食盐1克酵母1克温水180克中筋面粉350克鸡蛋2个韭菜250克虾皮1小碟猪油渣1小碟龙口粉丝1把食用油适量香油少许五香粉少许快炒鲜调料适量
4 D8 @! p) ^4 H$ Q( |. K1. 备好食材,粉丝提前用温水泡发。
& U- D d8 O5 j' j2. 把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化,没有酵母可用泡打粉代替,也可以不放。
- ?0 L9 d T3 A9 v7 a, _3. 倒入面粉搅成絮絮状,再用面包机和成软硬适中的光滑面团;整理团圆盖上保鲜膜,饧面一小时。
% Q- p, w$ @1 d5 z! g. D
4. 这进来处理馅料:韭菜摘好洗净,控干水分,切成小碎末;淋上少许食用油拌匀,韭菜就不容易出水了。
6 Z+ ~1 z/ G. k! v! A
5. 粉丝泡软取出,切成小碎段;猪油渣改刀切小粒,不喜欢的可忽略。
7 l. C& I- s! r+ L6. 鸡蛋中加少许快炒鲜调料(或盐)搅匀,炒锅烧热倒油,倒入鸡蛋液,用筷子拨炒成鸡蛋碎。
! c: t) K4 a. r* B, p% J
7. 接着把韭菜、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中,根据自家口味,加入适量的五香粉和快炒鲜调料。
$ I+ B# q: W: A
8. 和食用油拌匀,快炒鲜调料里面有咸味,就不用再放盐了。
. M8 ^7 m4 ]% x2 x4 `% Q9. 最后再来少许香油,增加香味,拌匀后盛入碗中备用。
" t! {) L7 j" {8 Q
10. 把饧好的面团取出,分二份,不用揉直接搓成长条,再切割成大小相等的面剂子。
6 P5 q% y* p; t3 T11. 按扁,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片,大小按自己的喜好来,厚薄和饺子皮差不多就可以了。
# P; b- y6 j1 C12. 按扁,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片,大小按自己的喜好来,厚薄和饺子皮差不多就可以了。
% y. n7 h, O1 q
13. 取一张面片,在中间放入适量的馅料,将面片上下对折,边缘捏紧。
: g# E. B7 t; m# M7 F5 U4 W! o
14. 喜欢高颜值的,还可以再捏个小花边。
: f! U+ s$ P; ?, \+ _8 u
15. 可以让韭菜盒子捏合得更紧实饱满,也更好看;有没有?
- L" M0 m P \1 g
16. 电饼铛预热好,用刷子在上下面都刷少许的油,摆好韭菜盒子,盖上盖开始烙。
7 R) H! \0 N8 x% \- f17. 烙至一面金黄定型,翻面继续;看到韭菜盒子鼓起就可以出锅了。
8 q5 C K3 f# N0 N) @' C# n) d' B, I8 E
18. 外皮金黄柔软。
; x. d9 m Y/ S% G! k# m' \; E; ^19. 馅料鲜香多汁,真的太好吃了。 小窍门: 1、面粉品牌不同,吸水量出有差异,大家可根据品牌和季节不同,预留10~15克液体来进行调整,面团的干湿状况。 2、用温水和面,再放入1克酵母,目的并不是为了发面,而是让面团产生一点点气泡,来改变面饼的组织结构,让烙出来的饼皮更加柔软,尤其是边缘部分,一般都是硬硬的,但是加了一点点酵母粉之后,连边角的地方也非常暄软,凉了都不会硬。 3、电饼铛火力比较均匀,用来烙饼和韭菜盒子最好了;当然用平底锅也是可以的,只是要注意好火候,用中小火烙,火大容易糊。 3 l0 D0 l3 E8 ~ J9 x, d5 F
来源:美食天下,作者:老方小雨
# Z" O x }; |& e) o/ U |