韭菜盒子好吃有诀窍，皮薄大馅不出汤，凉了也不硬

僵尸默默

韭菜盒子吃起来不干不硬，关键就在和面，面和好了，韭菜盒子才柔软，放凉了也不硬。今天把详细做法分享给大家，按照这个方法做，保证特别柔软，饼皮边角，放凉了也不会硬。

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韭菜盒子

图文 | 老方小雨

食盐1克酵母1克温水180克中筋面粉350克鸡蛋2个韭菜250克虾皮1小碟猪油渣1小碟龙口粉丝1把食用油适量香油少许五香粉少许快炒鲜调料适量

% \" H( w; J, K5 S4 |6 f0 K1. 备好食材，粉丝提前用温水泡发。
( x, n. D( v$ t8 @: i2. 把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化，没有酵母可用泡打粉代替，也可以不放。
, P9 F) a4 C) Z! D, \3. 倒入面粉搅成絮絮状，再用面包机和成软硬适中的光滑面团；整理团圆盖上保鲜膜，饧面一小时。
; f2 I  V, X% ]  H; I& v4. 这进来处理馅料：韭菜摘好洗净，控干水分，切成小碎末；淋上少许食用油拌匀，韭菜就不容易出水了。
: _) k, M% p- ~5. 粉丝泡软取出，切成小碎段；猪油渣改刀切小粒，不喜欢的可忽略。
6. 鸡蛋中加少许快炒鲜调料（或盐）搅匀，炒锅烧热倒油，倒入鸡蛋液，用筷子拨炒成鸡蛋碎。
6 s1 U) R% |# K  ]7. 接着把韭菜、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中，根据自家口味，加入适量的五香粉和快炒鲜调料。
8. 和食用油拌匀，快炒鲜调料里面有咸味，就不用再放盐了。
. [- d7 W( i4 f$ M3 I9. 最后再来少许香油，增加香味，拌匀后盛入碗中备用。
10. 把饧好的面团取出，分二份，不用揉直接搓成长条，再切割成大小相等的面剂子。
. n2 G/ J1 M- o11. 按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了。
12. 按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了。
13. 取一张面片，在中间放入适量的馅料，将面片上下对折，边缘捏紧。
6 Z7 V9 v' A7 w! @14. 喜欢高颜值的，还可以再捏个小花边。
. i2 P( V1 [% t" T15. 可以让韭菜盒子捏合得更紧实饱满，也更好看；有没有？
16. 电饼铛预热好，用刷子在上下面都刷少许的油，摆好韭菜盒子，盖上盖开始烙。
17. 烙至一面金黄定型，翻面继续；看到韭菜盒子鼓起就可以出锅了。
' q! f# P, H/ |8 M* v3 l18. 外皮金黄柔软。
' \. R, r7 t  z2 C6 I19. 馅料鲜香多汁，真的太好吃了。

小窍门：

1、面粉品牌不同，吸水量出有差异，大家可根据品牌和季节不同，预留10~15克液体来进行调整，面团的干湿状况。

2、用温水和面，再放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。

3、电饼铛火力比较均匀，用来烙饼和韭菜盒子最好了；当然用平底锅也是可以的，只是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。

来源:美食天下，作者：老方小雨

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