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韭菜盒子吃起来不干不硬,关键就在和面,面和好了,韭菜盒子才柔软,放凉了也不硬。今天把详细做法分享给大家,按照这个方法做,保证特别柔软,饼皮边角,放凉了也不会硬。
! Q3 G4 G W) a1 Y1 U6 X韭菜盒子 图文 | 老方小雨 食盐1克酵母1克温水180克中筋面粉350克鸡蛋2个韭菜250克虾皮1小碟猪油渣1小碟龙口粉丝1把食用油适量香油少许五香粉少许快炒鲜调料适量
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1. 备好食材,粉丝提前用温水泡发。
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2. 把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化,没有酵母可用泡打粉代替,也可以不放。
/ X- l$ d' Z" m+ D3. 倒入面粉搅成絮絮状,再用面包机和成软硬适中的光滑面团;整理团圆盖上保鲜膜,饧面一小时。
0 w# _- g4 f. B( X1 H2 |4. 这进来处理馅料:韭菜摘好洗净,控干水分,切成小碎末;淋上少许食用油拌匀,韭菜就不容易出水了。
/ N N# [6 D, u5. 粉丝泡软取出,切成小碎段;猪油渣改刀切小粒,不喜欢的可忽略。
* r; W# x8 v8 x- n6 D" Q$ E6. 鸡蛋中加少许快炒鲜调料(或盐)搅匀,炒锅烧热倒油,倒入鸡蛋液,用筷子拨炒成鸡蛋碎。
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7. 接着把韭菜、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中,根据自家口味,加入适量的五香粉和快炒鲜调料。
* i' F. L' q, q1 o" F( E8. 和食用油拌匀,快炒鲜调料里面有咸味,就不用再放盐了。
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9. 最后再来少许香油,增加香味,拌匀后盛入碗中备用。
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10. 把饧好的面团取出,分二份,不用揉直接搓成长条,再切割成大小相等的面剂子。
$ C2 k: U7 e l7 _; S+ D8 p11. 按扁,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片,大小按自己的喜好来,厚薄和饺子皮差不多就可以了。
" c: P% h% k) z v6 Z. i* v12. 按扁,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片,大小按自己的喜好来,厚薄和饺子皮差不多就可以了。
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13. 取一张面片,在中间放入适量的馅料,将面片上下对折,边缘捏紧。
5 w3 Y+ B9 b7 N" Y8 s2 E1 G14. 喜欢高颜值的,还可以再捏个小花边。
$ @- Z( u; L" f- Y9 G- s: Y15. 可以让韭菜盒子捏合得更紧实饱满,也更好看;有没有?
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16. 电饼铛预热好,用刷子在上下面都刷少许的油,摆好韭菜盒子,盖上盖开始烙。
# V. i4 o0 ]! ?% w! Z) U. s" U17. 烙至一面金黄定型,翻面继续;看到韭菜盒子鼓起就可以出锅了。
1 W: f$ O. k' L* p! d18. 外皮金黄柔软。
/ `& V& B# T% C" Q( v19. 馅料鲜香多汁,真的太好吃了。 小窍门: 1、面粉品牌不同,吸水量出有差异,大家可根据品牌和季节不同,预留10~15克液体来进行调整,面团的干湿状况。 2、用温水和面,再放入1克酵母,目的并不是为了发面,而是让面团产生一点点气泡,来改变面饼的组织结构,让烙出来的饼皮更加柔软,尤其是边缘部分,一般都是硬硬的,但是加了一点点酵母粉之后,连边角的地方也非常暄软,凉了都不会硬。 3、电饼铛火力比较均匀,用来烙饼和韭菜盒子最好了;当然用平底锅也是可以的,只是要注意好火候,用中小火烙,火大容易糊。 " e0 k" W8 ~& @" ^% U6 N& Z4 ]
来源:美食天下,作者:老方小雨
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