鱼香虾球茄子：酸甜中带点微辣，下饭利器~

僵尸默默

巨下饭的鱼香虾球烧茄子，酸甜中带点微辣，下饭利器~~

鱼香虾球茄子

图文 | 泽瑞妈妈

长茄子3根鲜虾8个剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽适量大蒜4瓣醋3茶匙葱末适量姜末适量食盐适量水淀粉适量

, p$ w( \9 }4 d- {# l% Z1. 长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量。
) S  E) z( P2 `( A0 W. }; C2. 先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。
+ F& l3 v1 A$ Y9 }  C3. 去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟。
4. 腌渍鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用。
8 A- @7 C8 _* l$ f+ U; \: Z% \: W5. 处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小，油炸后会缩水。
6. 切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油）。
' p( ]( f# l6 g0 d# j- }7. 炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。
' e( _. B7 z! e0 r, A8. 茄子炸透即可捞出备用。
9. 锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。
7 v' b5 v- Z1 Q! S10. 炸好的茄子和滑好的虾仁。
11. 锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
' H/ H, v, j+ k" m- k12. 加入香醋。
13. 加入多半碗水，大火烧沸。
" `& X  `$ `$ ?14. 锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。
4 r. U5 e' l9 C* Y/ N15. 烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色。
1 r3 U! J+ }2 p1 c16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火。

小窍门：

茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉。

( B( U8 {0 R& }3 I来源：美食天下，作者：泽瑞妈妈

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这茄子爱了

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