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[美食推荐] 鱼香虾球茄子:酸甜中带点微辣,下饭利器~

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发表于 2021-2-24 09:25:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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巨下饭的鱼香虾球烧茄子,酸甜中带点微辣,下饭利器~~
20210224_092318_012.jpg
3 n) p/ f& d; q+ R. ?
鱼香虾球茄子
图文 | 泽瑞妈妈
长茄子3根鲜虾8个剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽适量大蒜4瓣醋3茶匙葱末适量姜末适量食盐适量水淀粉适量
20210224_092318_013.jpg ! q7 P8 Y* x3 c1 ~6 T- r
1. 长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量。 20210224_092318_014.jpg
/ o" b7 {; O6 o9 v  g& g2. 先来处理鲜虾,鲜虾去头、去壳,留尾,从中间开背去虾线。 20210224_092318_015.jpg
, m/ _( E; N& |9 M* x3. 去了虾线的虾球放入容器中,加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟。 20210224_092318_016.jpg   y* l2 q! s. `" Q7 x1 i
4. 腌渍鲜虾的时候再处理小料,葱、姜、大蒜分别切末备用。 20210224_092318_017.jpg
$ _  E4 N, X; D6 s5. 处理好小料再处理茄子,茄子洗净,不用去皮,直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小,油炸后会缩水。 20210224_092318_018.jpg
5 [4 o) H  X) V* Y# F, ?6. 切好的茄子放入盆中,加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟,然后放入两勺面粉颠匀,尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。(裹上一层薄粉,炸的时候容易起硬壳,炸出来不软塌塌的,也不容易吸油)。 20210224_092318_019.jpg 6 q' h: F4 j$ z& `# d/ e
7. 炒锅置火上,放油烧至六七成热,分次下入裹好面粉的茄子炸制。(炸茄子的时候火不要太小,火越小,茄子越容易吸油)。 20210224_092318_020.jpg
7 X" X9 k% Y' z$ f) I, M- p8. 茄子炸透即可捞出备用。 20210224_092318_021.jpg
4 ~* r$ ?, a$ f8 @2 |# W: w$ U9. 锅中留底油,放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。 20210224_092318_022.jpg
" m/ u+ O; S# c8 C; @- U# e! h$ L10. 炸好的茄子和滑好的虾仁。 20210224_092318_023.jpg
$ q% d. |: H1 B# z2 m7 W' F11. 锅中留少许底油,放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。 20210224_092318_024.jpg 8 r' Z) e) R  u* i. S, i0 w% [/ d
12. 加入香醋。 20210224_092318_025.jpg
( m7 T5 X3 j0 ^! Y13. 加入多半碗水,大火烧沸。 20210224_092318_026.jpg
* C" e5 y. \- T7 N# ]' A% n9 Y14. 锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球,中火烧两分钟,让虾球和茄子充分入味。 20210224_092318_027.jpg
3 S  D9 T+ F, j: P15. 烧至汤汁减少,用水淀粉勾芡。习惯了重色,水淀粉中放了几滴老抽调色。 20210224_092318_028.jpg
& e& g7 X- X1 J! E* B3 [$ D16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠,基本都裹在食材上即可关火。
小窍门:
茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉。
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来源:美食天下,作者:泽瑞妈妈
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发表于 2021-2-24 10:21:14 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏
这茄子爱了
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发表于 2021-2-24 10:46:13 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
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