炒凉粉：Q弹爽滑，香辣可口，太下饭了

僵尸默默

炒凉粉是河南开封的一种风味小吃，深受人们喜爱。炒好的凉粉软糯中还有着Q弹，蒜香辣入味，既是菜又是饭。

炒凉粉

图文 | 红•宏

白凉粉1块蒜苗1颗小米椒2个青椒1个大蒜3粒生姜1块黄豆酱1勺生抽1小勺蚝油半小勺鸡精半勺花椒粉适量白糖1小勺花生油适量凉白开半碗

1. 准备食材。
5 s1 B2 _9 @" j& ^, p: W# N* d2. 白凉粉用流动的水洗干净切成小块备用。
" U( d# M3 x7 t$ v9 o3. 青红椒切成小圈，大蒜和生姜切末，蒜苗切成葱花。
4. 取一小碗，里面加白糖，鸡精，花椒粉，黄豆酱，生抽，蚝油和凉白开搅拌均匀备用。
5. 锅中倒油，油温六成热把蒜苗末，生姜和大蒜末倒进去小火炒出香味
' a7 D9 p+ T8 W" l4 H  l: o6. 再把白凉粉倒进去翻炒均匀。
. F+ I+ d" l3 s  o5 R" _3 N7. 把青红椒圈放里面翻炒两下。
/ ^  ?" n! D# k0 L) g( p) c8. 再把调的料汁倒进去。
4 ]! C0 V) C) z5 b! |9 y9. 用铲子不停的搅动，把凉粉翻炒均匀。
7 e. f2 N" I4 |10. 汤汁微干关火。
11. 蒜香Q弹的炒凉粉。

小窍门：

黄豆酱，生抽和蚝油都是咸的，所以不用放盐。

  S: H. O/ G1 W) |( t3 @来源：美食天下，作者：红•宏

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