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本帖最后由 僵尸默默 于 2020-10-24 09:41 编辑 + z: j* }2 `# l; z8 w/ ` D I
& ~2 |; Q+ i& J糖酥饼,咬一口酥饼,掉一地碎渣,留满嘴香甜。4 L& b2 ?- y; c7 K# n8 h
核桃糖酥饼 图文 | 泽瑞妈妈 中筋粉450克核桃仁80克熟芝麻20克热油100克白糖50克酵母粉3克
) C' A! [' }1 B1. 先来做面皮,250克普通面粉放入盆中,加入3克酵母混合均匀。分次加入约150克温水播散,再淋入10克食用油,揉光滑柔软的面团盖上保鲜膜醒发至1倍大。(面粉吸水性不同,温水用量约140-150克之间)。
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2. 醒发面团的时候来做油酥,盆中放入200克普通面粉,淋入约100克热油快速播散。
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3. 油酥晾至不烫手后倒在案板上用手掌跟搓匀,搓成均匀细腻的油酥团圆放入保鲜袋备用。
8 l& f5 B4 @& T0 f+ S% d5 R( G4. 做好油酥,我们啦准备馅料,今天的馅料是芝麻核桃白糖馅,芝麻20克、熟核桃仁80克、白糖50克。(可以放自己喜欢的馅料,豆沙馅、白糖馅、花生馅都可以)。
7 `) x& b" K8 e5. 烤好的核桃仁放入保鲜袋中压碎,不要太碎保留些颗粒口感更好。
$ v2 u7 s! b/ h4 D& ^- O3 f* B: [6. 压碎的核桃仁、黑白芝麻(熟)、白糖一起放入碗中混合均匀,淋入10克熟油(这时候拌好的馅料比较散,淋少许熟油拌匀让馅料有些粘合性,更容易包馅)。
1 V0 ]) \% k! p( D1 q" {" Z$ h7. 拌好的馅料是这种状态(如图)抓一把馅料,用力能攥成团,但轻轻一拨还会散开就好。
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8. 醒发至一倍大的面团取出揉匀,搓成长条,均匀分成五等份。
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9. 油酥也均匀的分成五等份。
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10. 取一份小面剂子擀成厚面皮,放上一份油酥。
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11. 把油酥面团包紧后,收口朝下擀成比较规则的长方形面皮。
5 L `# m9 {' G$ T12. 擀好的面皮两边分别向中间的三分之一处折叠。
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13. 折叠好后顺着擀成长条状(案板比较小,斜着擀开的)。
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14. 从一头卷起,在收尾处刷少许水,(刷少许清水是为了收口出更好的粘合)。
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15. 用锋利的刀从中间一切为二。
) v/ f& Y" v. h* D1 P16. 拿起一个剂子,不规则面朝上。
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17. 把不规则一边用大拇指向内转圈按压。按压好是这种状态的,呈小碗状。
3 G/ V: c6 j3 L E {/ U3 \: a, ]& d18. 放入适量芝麻核桃馅。
/ j- }8 l8 Q/ T/ o- `& x. @19. 收紧口后,纹路明显的一面朝上。
" P8 @, R( v, q/ T- U8 B. q! m20. 轻轻按压成饼,然后用擀面杖轻轻擀薄。所有依次做好。
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21. 电饼铛烧热,刷少许食用油,放入做好的饼坯,底部微黄定型后翻面。
; b& }0 u4 n) n22. 多次翻面煎烙,待两面金黄,表皮酥脆,微微鼓起即可出锅。 7 {) N& X9 y" R! n# b
来源:美食天下,作者:泽瑞妈妈 |