核桃糖酥饼：咬一口香甜酥脆，大人孩子都爱吃

僵尸默默

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糖酥饼，咬一口酥饼，掉一地碎渣，留满嘴香甜。

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核桃糖酥饼

图文 | 泽瑞妈妈

中筋粉450克核桃仁80克熟芝麻20克热油100克白糖50克酵母粉3克

$ ?7 }# C; K, r3 P! b% i1. 先来做面皮，250克普通面粉放入盆中，加入3克酵母混合均匀。分次加入约150克温水播散，再淋入10克食用油，揉光滑柔软的面团盖上保鲜膜醒发至1倍大。（面粉吸水性不同，温水用量约140-150克之间）。
  m6 ~' R3 q& {! d+ |2. 醒发面团的时候来做油酥，盆中放入200克普通面粉，淋入约100克热油快速播散。
4 p* b& E- \9 R/ L4 U3. 油酥晾至不烫手后倒在案板上用手掌跟搓匀，搓成均匀细腻的油酥团圆放入保鲜袋备用。
4. 做好油酥，我们啦准备馅料，今天的馅料是芝麻核桃白糖馅，芝麻20克、熟核桃仁80克、白糖50克。（可以放自己喜欢的馅料，豆沙馅、白糖馅、花生馅都可以）。
$ \4 |& C& E; t/ h! {5. 烤好的核桃仁放入保鲜袋中压碎，不要太碎保留些颗粒口感更好。
( Q  Z6 I$ N& ~) ]9 T  [3 u! Z6. 压碎的核桃仁、黑白芝麻（熟）、白糖一起放入碗中混合均匀，淋入10克熟油（这时候拌好的馅料比较散，淋少许熟油拌匀让馅料有些粘合性，更容易包馅）。
7. 拌好的馅料是这种状态（如图）抓一把馅料，用力能攥成团，但轻轻一拨还会散开就好。
8. 醒发至一倍大的面团取出揉匀，搓成长条，均匀分成五等份。
1 @* U: h# W$ P3 ~% R9. 油酥也均匀的分成五等份。
10. 取一份小面剂子擀成厚面皮，放上一份油酥。
0 c( D8 t" q0 r6 i2 U- }0 c5 D5 D11. 把油酥面团包紧后，收口朝下擀成比较规则的长方形面皮。
1 Y' ]" q! @4 u" y" c) ^12. 擀好的面皮两边分别向中间的三分之一处折叠。
13. 折叠好后顺着擀成长条状（案板比较小，斜着擀开的）。
: q5 f; H8 ]" o7 Q+ C/ Q: y14. 从一头卷起，在收尾处刷少许水，（刷少许清水是为了收口出更好的粘合）。
$ q& T; S7 Y. J: R* b# U! w1 V; a15. 用锋利的刀从中间一切为二。
0 e& j9 j6 S$ W/ H16. 拿起一个剂子，不规则面朝上。
17. 把不规则一边用大拇指向内转圈按压。按压好是这种状态的，呈小碗状。
' K" H8 t: J0 `- J* R7 i18. 放入适量芝麻核桃馅。
19. 收紧口后，纹路明显的一面朝上。
. `! T. t5 Z  e: r! i: J, n20. 轻轻按压成饼，然后用擀面杖轻轻擀薄。所有依次做好。
21. 电饼铛烧热，刷少许食用油，放入做好的饼坯，底部微黄定型后翻面。
' p, Z5 l+ k% @+ P6 ?22. 多次翻面煎烙，待两面金黄，表皮酥脆，微微鼓起即可出锅。

来源：美食天下，作者：泽瑞妈妈

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