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砂锅家常烹饪保温性能极佳,能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇。天冷了,来上这么一道家常砂锅菜,暖心又暖胃!尤其汤汁配米饭那也是非常赞的~不需要什么厨艺就能搞定,热气腾腾,吃着过瘾! 砂锅白菜豆腐 图文 |Meggy跳舞的苹果 白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量
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1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好;大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子,炖菜不宜用太老太干的,要用这种水分多的脆嫩的;豆腐不用内酯豆腐就可以,盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;带皮五花肉有油脂,让白菜叶吸收会更香。
+ r- G, _+ q, i# U1 f2. 白菜用手掰大块,如果有筋步把筋撕掉;白菜的块稍微大一些,吃着过瘾。
0 h- h5 T/ f- t% t6 ~) w3 b% j3. 豆腐放在手掌上,用刀切块,这样比放在案板上好处理。
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4. 带皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的,纯瘦肉不适合做这道炖菜,太干太柴不好吃。
) O# J& q% K% z: F7 |5. 砂锅放加热,倒少许油,先将葱花煸炒出香味,再把肉片倒入锅中翻炒变色。
) E& Z8 R/ {1 m1 d( d0 ]6. 待肉片的油脂被炒出后,将白菜入锅中翻炒,使唤白菜叶片能吸收进肉脂。
! p7 [4 |: j+ J7 r3 ?, ]+ V) z0 _7. 待白菜变软后,将豆腐入锅中。
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8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油。
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9. 倒入适量热水,水沸腾后转小火,盖上盖子焖炖10-15分钟。
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10. 打开盖子可根据口味撒少许盐,轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖,可以撒少许香葱末或者青蒜末,添一点儿绿色更活跃、诱人。 小窍门: 1、白菜大块白水煮,易熟;加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底。 2、别看只有这几片猪肉,但有了荤油的浸润,整道菜都喷香无比;如果不放肉,放点荤油也可以。 3、还可以放一把粉条同炖,吸足了汤汁的粉条更鲜美;或者放几片海带同炖,补碘补钙的效果也很不错。
* Y" C1 b: b4 e7 Z来源:美食天下
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