|
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册
x
软兜长鱼(美称:嫦娥善舞)
7 j+ e i- g. {2 K “软兜长鱼透骨鲜”。软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼(俗名笔杆青),取其脊背肉,在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮,纯嫩爽口,香气浓郁,鲜美绝伦。盛入玉盘,盘如满月,鳝脊细长,婉延其中,恰似嫦娥舒广袖,故又名嫦娥善舞。2002年,被国家国内贸易局评为中国名菜。$ u1 |% ]) P/ W1 R$ B) r
史载光绪年间, 左宗棠驻淮安府时期,厨子做了一道软兜长鱼,左大人品尝之后大为赞叹,在他的推荐下,此菜之后即作为贡品之一。软兜长鱼的名字来由有两种说法,一是古代氽 制鳝鱼时,先用布兜将鳝鱼扎起,再放入锅内,故名“软兜长鱼”,也有说法称鳝鱼成菜后鱼肉十分鲜嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,所以称 之为“软兜长鱼”。在淮安以淮安区车桥镇最为有名气,所以淮安人都会称为“车桥软兜长鱼”!
# U) ~, x F2 c6 B# t( H( Z 做法:
' }: Y+ w8 x- j' ^2 Q 选用笔杆粗的鲜活鳝鱼。
- ?/ i8 W$ Q# A( d8 s 锅中加入2000克水烧开,加入盐和香醋,把鳝鱼倒入,迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后,再煮3分钟左右。
! m( s5 K6 h# d8 V( N5 A 煮至鱼嘴张开,身体卷起,首尾相连时,捞出冲凉。
1 I# d7 X ]( A# v; S9 A 左手按住鱼头,右手拿一根牙签从头部迅速划开,将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。2 K) A& I6 T) N* K) r' [" Q
再把鱼背的三角骨剔除。
5 j m* P# G6 }3 D, k, P1 n 清洗干净,只选用鱼背部分的鳝丝。. I) C: D: I. N6 e; e8 D" }
锅上火,加入猪油,放入蒜末煸香。倒入鳝丝,喷入料酒,加入酱油,香醋,鸡精调味。淋入芡汁,撒入胡椒粉,出锅前淋入麻油。(也可以加入蒜瓣切成片)! _. I8 s* p2 ]5 C2 l0 |( \
烧好的软兜4 H. \* }" e, n1 W2 G! I; x
再配上你喜欢的点缀用来拼盘!
, X0 ?, L% g) e7 u& r* R. W 更多精彩关注茵栀黄口服液 m.baidu.com/paw/c/mip.club.xywy.com/mip/20141023/54134232.htm0 F2 R6 `( B) V" {0 v% u
9 A0 r# s! ^+ ^" t |
|