淮安美食推荐 淮安名菜--软兜长鱼

命中注定1352

　　软兜长鱼(美称：嫦娥善舞)
0 W. i/ u% A# p: u　　“软兜长鱼透骨鲜”。软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼(俗名笔杆青)，取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。盛入玉盘，盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似嫦娥舒广袖，故又名嫦娥善舞。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
9 M" v' G: U+ R* c) x4 x: `

　　史载光绪年间， 左宗棠驻淮安府时期，厨子做了一道软兜长鱼，左大人品尝之后大为赞叹，在他的推荐下，此菜之后即作为贡品之一。软兜长鱼的名字来由有两种说法，一是古代氽 制鳝鱼时，先用布兜将鳝鱼扎起，再放入锅内，故名“软兜长鱼”，也有说法称鳝鱼成菜后鱼肉十分鲜嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，所以称 之为“软兜长鱼”。在淮安以淮安区车桥镇最为有名气，所以淮安人都会称为“车桥软兜长鱼”！
　　做法：
　　选用笔杆粗的鲜活鳝鱼。
) L' k9 t1 L: ?: Z8 i- x# k8 v

　　锅中加入2000克水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。
' f8 C# _9 V6 l0 }

　　煮至鱼嘴张开，身体卷起，首尾相连时，捞出冲凉。
6 l: E  ~: j; `) f

　　左手按住鱼头，右手拿一根牙签从头部迅速划开，将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。
) j9 y& n( [7 F. l5 u

　　再把鱼背的三角骨剔除。
7 b. h- @- q- b  A/ n6 e: c* m! R

　　清洗干净，只选用鱼背部分的鳝丝。

　　锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，加入酱油，香醋，鸡精调味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油。(也可以加入蒜瓣切成片)
* n; \2 a; \2 Y* t( b

　　烧好的软兜
& u7 b3 k' l5 ?' E) ^) H

　　再配上你喜欢的点缀用来拼盘！
! ]( l% n5 N4 g) q5 s　　更多精彩关注茵栀黄口服液 m.baidu.com/paw/c/mip.club.xywy.com/mip/20141023/54134232.htm
! X* Q. _8 Q( V) f  J