自制绿豆凉粉：做法也太简单了，清爽Q弹，解暑开胃

僵尸默默

在早上花5分钟熬好，晚上从冰箱里取出来，再调点料汁就是开胃爽口的晚餐了。

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绿豆凉粉

图文 | Meggy跳舞的苹果

绿豆淀粉1杯凉水4-6杯香葱1把大蒜6瓣小米辣5个米醋3勺生抽1勺盐2克芝麻酱适量

1. 1杯绿豆淀粉，1杯凉水。
9 T: M' b2 C1 l+ b6 S2. 绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。
& s' T8 a  p! z% A" x3. 5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上。
4. 事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固；上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中，如果热气太多，会产生很多水珠滴落在凉粉上，显得水水的，但不影响食用。
5. 调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩。
6. 大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。
7. 冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模。
* }& Y) C- f( l  z8. 用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切。
# p8 Z( r# X5 X3 D9 ^, C: U9. 凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油。
9 ^4 i( ^/ ~6 M5 \- L10. 绿豆凉粉，酸辣开胃，清凉爽口~

小窍门：

1、绿豆淀粉配方上是1杯淀粉+4杯凉水，用5杯、6杯也是可以的，只是软硬度上的差别；1杯指的容量，而不是重量。

2、凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状变成乳白色，虽然硬度有了，但是弹性略差；对于上班族来说，早上做晚上吃，不会影响口感的。

3、调料和配菜可以随口味和季节调整。

来源：美食天下，作者：Meggy跳舞的苹果
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回形针

就是凉粉

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