炝拌青椒土豆丝：爽口开胃，不知不觉一大盆入肚了

僵尸默默

炝拌土豆丝是菜又是饭，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口。

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炝拌青椒土豆丝

图文 | Meggy跳舞的苹果

黄心土豆1个青椒1个油20克花椒1撮干红辣椒1个盐适量米醋10克蚝油10克鸡粉1小勺

4 I1 N2 L. C5 n& `, w9 n1 \1. 黄心土豆削皮洗净，青椒洗净。
  m) L9 _- C' Q+ j: V2. 用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一点儿的口感更好。
+ E9 _' R4 s6 \7 Y% F. U1 k3. 浸泡在凉水中10分钟。
0 Z) {  `/ u) |/ c8 ]4. 青椒去两端、去籽。
5. 切细细的丝。
6. 烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出。
& I0 @1 A" _% S+ \. O# {* c" w3 g7. 过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩。
8. 青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出。
/ ~2 |7 n# n' i' P2 @1 e9. 同入土豆丝水盆中，控水备用。
" p$ a' m0 V0 U  ^. c10. 另起锅，小火将花椒煸炒出香味，再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色。
# S- Q+ i8 ^" Q1 h- F11. 趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油。
" T# V, l6 G+ n3 a: Q: ?12. 拌匀即可食用。
13. 炝拌青椒土豆丝，清淡爽口开胃，可代餐当主食~

小窍门：

1、土豆丝有脆和面两种口感的，买的时候可向卖家咨询是哪种口感的，个人觉得脆口的更适合凉拌吃；

2、青椒可换成青红辣椒、香菜；

3、这道凉拌土豆丝吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放酱油；如果想吃重口味的酸辣土豆丝，可参考我之前发的文章，或者自行调整并加大辛辣调料用量；

4、浸泡土豆丝的水沉淀后会有不少淀粉，炒肉片时挂浆非常好，别浪费。

来源：美食天下，作者：Meggy跳舞的苹果

回形针

不说还以为炒土豆丝

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