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今天分享的做法饼皮可以擀到非常非常薄,按这样的方法和面,很难擀破,轻松就能做出皮薄馅儿大的馅儿饼,吃起来的口感是外酥里软的,特别香。
- j/ ]6 L4 |5 G4 K9 l虾仁韭菜鸡蛋馅饼 图文 | 美食妃英理 中筋面粉400g开水140g凉水200g盐2.5g韭菜1把鸡蛋2个虾滑1袋油适量味极鲜2勺香油2勺食用油4勺
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1. 先来和面,今天的面团是采用半烫面的方法,就是一部分的开水和一部分凉水来和和面,为了让面团达到很劲道,擀不破的状态,揉面过程中要松弛两次,用时1小时,所以要注意合理安排时间,提前准备,将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中,搅拌均匀。
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2. 刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中,边倒入边用筷子搅拌,水一定要刚刚煮沸的,温度不够达不到烫面的效果。
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3. 接着加入大约四分之三的凉水,凉水留着四分之一(凉水总量200克),后面要用,用筷子搅匀后下手揉成团,半烫面面团粘手,揉成团不光滑也没关系,盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
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4. 面团松弛后,手指并拢,攥拳,向下按压面团,将剩余的凉水少量多次加入,每一次都要按压折叠到吸收,再加入下一次,不停按压,折叠,重复重复再重复,直到面团和水混合均匀,其实还挺好揉的,接着盖好盖子,再松弛半小时。
# J6 r: y2 l1 `8 H/ M( |5. 松弛好的面团分割成6份,我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适,滚圆,覆盖保鲜膜再松弛10分钟。
; f% v$ V# t' ^9 ]6. 这个时候来做馅儿,锅中倒入适量食用油,烧热后倒入蛋液,并迅速用筷子搅散,鸡蛋成型后马上关火,倒入虾滑,快速翻炒搅散,用余温就可以让虾滑定型,鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的,要嫩嫩的才好吃。
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7. 接着加入提前切碎的韭菜,加入味极鲜酱油,盐,香油和食用油,搅拌均匀,馅料就调好的,韭菜馅儿很容易做,不需要太多调料。
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8. 面团松弛后,取一份擀成圆形薄饼,直径大约20厘米,从中心点切一刀,然后铺满馅料,四周和刀口两边要留一点空白,馅料可以多放,馅儿大,然后按照图中所以方法,拿起一遍,向上,向左,再向下折叠,每折叠一次,都要把边缘捏紧,最后翻过来,捏紧所有收口,用擀面杖小心擀薄,薄到透过面可以清晰的看到馅料。
. y6 \4 ?: ^$ s0 g2 D K' o9. 我用的电饼铛,也可以用平底锅,刷油,放入饼坯,烙至两面金黄就可以出锅了(图无滤镜,状态如图)。
0 q) V' c; c2 c D- l10. 薄薄的饼皮,满满的馅料,太满足了。 来源:美食天下, 作者:美食妃英理 - t7 w# f7 u" U
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