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干锅菜想要炒出餐馆那种焦香爽脆又入味,也是有技巧的。菜花提前焯一下水,然后迅速捞出过冷水,这样能保持菜花爽脆的口感。要选择肥瘦相间的五花肉,先把五花肉煸出油脂来,然后借助五花肉煸出来的油来炒菜花,放入菜花后就要大火快炒,这样煸炒出来的菜花会很香。5 h3 o. E, c5 y7 d$ E6 K
干锅菜花 图文 | 不愿下楼的猫 菜花400g五花肉200g线椒2个香葱30g姜10g小米辣5个大蒜10g花生油10ml郫县豆瓣酱30g白糖2g
" X; P$ ], Z. `1. 首先我们要准备好制作这道【干锅菜花】需要用到的所有食材:新鲜菜花一朵、五花肉一块、线椒2个、香葱30g、姜10g、小米辣5个、大蒜10g。
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2. 用小刀沿着菜花柄将菜花分成小朵,用水清洗干净。汤锅中加上适量清水大火烧开,滴入几滴油撒入少量盐,倒入菜花焯水1分钟后立即捞出,放入冷水中浸泡一下,然后捞出沥干水分备用。
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3. 香葱洗净后切成段、姜蒜切成片、线椒和小米辣洗净后切成辣椒圈备用。
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4. 五花肉洗干净后沥干水分,放到案板上用刀切成薄厚均匀的肉片。
( E3 ?' l& y7 k! g7 [4 [% {5. 炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入少量花生油,油温三成热的时候下入切好的五花肉片,小火慢慢煸出五花肉里的油脂。直至五花肉片边缘翘起,变得略微焦黄色。然后下入辣椒圈、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
0 C' O* y# `7 }' ~# M3 i6. 然后倒入菜花快速翻炒一下,因为菜花之前已经焯过水了,就不用炒太久了。
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7. 炒至花菜边缘略微有一点点焦时加一点糖提鲜,翻炒均匀即可出锅装盘。香辣过瘾,好吃下饭的干锅菜花就做好了。 小窍门: 1、菜花焯水的时间不要太长,焯完立即捞出过冷水,这样能保持菜花脆脆的口感,焯水主要是为了去除菜花中不容易清洗干净的虫卵。 2、五花肉要选肥瘦相间那种,喜欢吃肉就多放一些,不喜欢就少放点肉。 3、如果吃不了太辣的话,可以根据自己的口味减少辣椒和郫县豆瓣的用量,或是不放辣椒。 4、豆瓣酱味道很咸,基本上不用再放盐了,也可以提前尝尝味道,再酌情加盐。 5、最后出锅前少加一点白糖能够提鲜,改善菜品口感。
, h9 T. s- T4 {8 K. N) J7 V d来源:美食天下,作者:不愿下楼的猫
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