我家过年“老三样”

金老师

“过年：中国人的集体记忆”主题征文

我家过年“老三样”

金国春

    1月14日《扬子晚报》“身边事”消息：不少网友发现，1971年和2021年日历的日期和星期完全相同，全年总长均为365天，1月1日开始于星期五，12月31日也都结束于星期五，没有丝毫改变。由此我不禁发出感慨：时间没变，可我们的年龄却变了，从懵懂无知的顽童变成了沉稳知天命的中年；我们的生活水平和条件也变了,跟50年前相比有着天壤之别。

    就拿置办年货来说吧。春节是中国人的传统节日，人人都很重视。在物质匮乏的二十世纪七十年代，人们平时对吃穿住行都不是很讲究，一年忙到头，就盼着过年能改善一下现状：吃顿丰盛的美食，穿着打扮要新一点，就连老弱病残者也要收拾一下，显出过年的精神气，普天同庆，共度新春；50年后的现在，人们对物质的向往已经不是那么强烈了，因为平时吃的好穿的也好，基本上需要什么都能买到，大家不是盼过年，而是用一种好心情去迎接新年，体现的是一种质的飞跃和精神上的整体提升。

    我对于50年前置办年货的记忆更多停留在“吃”的层面，各家都用平时省吃俭用下来的钱,置办一些鸡鸭鱼肉自然不必多说；而我,对什锦菜、咸花生、腊豆子这“老三样”年货却是情有独钟,印象深刻。

    什锦菜，我们家叫做“十样菜”“十香菜”，是过年的一道“大菜”，由大约十种蔬菜和豆制品杂炒而成，可谓满盘皆“素”。不过，贫寒岁月里，就这什锦菜，我们平时也是绝对吃不上嘴的。之所以要将什锦菜作为年货的首选，是因为制作什锦菜的配料价格相对低廉，做成菜后存放时间较长，既可以作为招待宾客的佳肴，也可以作为平时下饭的小菜。刚进入腊月，祖母就忙着准备什锦菜的主料了，从菜场买回十多斤红、黄胡萝卜，洗净晾干后用萝卜擦将萝卜擦成细丝，放在大竹匾里晾晒，晒干后用袋子装起来。快要过年的时候，取出萝卜丝，再准备黄豆、百叶、咸菜干、豆腐干、姜葱蒜、油盐酱醋等配料。黄豆要炒到金黄，百叶要切成丝，咸菜干、豆腐干切成丁。什锦菜的做法十分讲究，其中每一样配料都得单独炒，最后才拌到一起，虽然耗油甚多，但祖母也是舍得奢侈这一回的。炒制成功的什锦菜用大盆小盆装了，摆到条案上，一日三餐随吃随取，淋上少许麻油、香醋，愈加清香四溢。一盘什锦菜，油光可见，入口润滑，脆中带嫩，咸中有甜，红黄黑白青五彩缤纷，真可谓色香味俱全了。腊月底正月初，天寒地冻，什锦菜能放十天半月不变味。若左邻右舍哪家没做什锦菜的，祖母会大碗盛满让我送去。

    咸花生是我家过年的特色菜。祖母会在腊月初选购颗粒饱满的新鲜花生数斤，放在水桶里，放满水浸泡多时，反复搓洗，用清水彻底洗净上面的泥土，晾干后再一颗颗用手将花生捏开小口，以便在腌制烹煮的时候更加入味。然后，舀取腌制咸菜后特意留下的老卤适量，加入五香、桂皮、花椒、八角等香料，连同花生倒入大锅，用大火煮开后转成中火，直至里面的花生仁煮熟。等冷却后，将煮好的花生连同卤汁装在几个小坛子里，用塑料布将坛口扎实封紧备用。食用时，打开封口，顿时咸花生的香气扑鼻而来。用勺子舀取装盘上桌，一家人就可以品尝到咸鲜清爽、香味特殊、酥嫩可口的咸花生了。现在听说，咸花生还具有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳的妙用哩。

    腊豆子是我们家过年祖传的佳肴。主料是颗粒饱满的大豆（黄豆、绿豆皆可）、新鲜猪肉皮，配料有红胡萝卜、豆腐干、精瘦肉、辣椒酱等。先要将大豆中的空皮残粒杂物挑出剔除，将大豆洗净，在锅里翻炒至金黄，加水下锅，水要盖过大豆一寸，先用大火煮熟后，再用小火煮烂；将新鲜肉皮洗净焯水去除异味后切成小方丁，胡萝卜、豆腐干、精瘦肉也切成小方丁。将各种配料加入大豆中，放入盐、辣椒酱等佐料，继续炖煮一番后出锅装盆冷却，一盆富含丰富胶原蛋白、营养丰富的腊豆就制作成功了。哪炖饭的菜品数量凑不上双了，就从盆子里挖上一块明晃晃的腊豆盛盘就可以算个菜，既可以用来下酒，也可以用作下饭。据说，腊豆在古代就是一种药用食品，在现代生活中更是一种难得的营养、健康食品。

    一晃，半个世纪过去了，虽然“老三样”有时还会出现在我家的饭桌上，但决不仅在过年的时候。五十年间，人们置办年货的需求，从温饱到健康，从物质到精神；人们的生活变了、需求变了、观念也变了。过去物质匮乏，必须提前置办年货，否则到了年底，可能就买不到了，集市上要么就是非常贵的，要么就是挑剩下没人要的；而现在完全不用担心，无论是哪天，超市里要什么有什么。所以，现在越来越多的人选择了现吃现买现做。五十年生活变迁，记忆中的年货，已经逐渐演变。不管怎么说，比起物质匮乏的年代，现在的年货选择是超级丰富，过年的方式也更多样、更新鲜了。

    最后，我想说：过年，重要的不是年货，重要的是一家子能够平平安安、健健康康、团团圆圆地生活，这才是中国年最重要的意义。

2021年1月15日

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