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[文化星空] 我家过年“老三样”

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发表于 2021-1-15 19:49:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“过年:中国人的集体记忆”主题征文
我家过年“老三样”
金国春
    1月14日《扬子晚报》“身边事”消息:不少网友发现,1971年和2021年日历的日期和星期完全相同,全年总长均为365天,1月1日开始于星期五,12月31日也都结束于星期五,没有丝毫改变。由此我不禁发出感慨:时间没变,可我们的年龄却变了,从懵懂无知的顽童变成了沉稳知天命的中年;我们的生活水平和条件也变了,跟50年前相比有着天壤之别。
    就拿置办年货来说吧。春节是中国人的传统节日,人人都很重视。在物质匮乏的二十世纪七十年代,人们平时对吃穿住行都不是很讲究,一年忙到头,就盼着过年能改善一下现状:吃顿丰盛的美食,穿着打扮要新一点,就连老弱病残者也要收拾一下,显出过年的精神气,普天同庆,共度新春;50年后的现在,人们对物质的向往已经不是那么强烈了,因为平时吃的好穿的也好,基本上需要什么都能买到,大家不是盼过年,而是用一种好心情去迎接新年,体现的是一种质的飞跃和精神上的整体提升。
    我对于50年前置办年货的记忆更多停留在“吃”的层面,各家都用平时省吃俭用下来的钱,置办一些鸡鸭鱼肉自然不必多说;而我,对什锦菜、咸花生、腊豆子这“老三样”年货却是情有独钟,印象深刻。
    什锦菜,我们家叫做“十样菜”“十香菜”,是过年的一道“大菜”,由大约十种蔬菜和豆制品杂炒而成,可谓满盘皆“素”。不过,贫寒岁月里,就这什锦菜,我们平时也是绝对吃不上嘴的。之所以要将什锦菜作为年货的首选,是因为制作什锦菜的配料价格相对低廉,做成菜后存放时间较长,既可以作为招待宾客的佳肴,也可以作为平时下饭的小菜。刚进入腊月,祖母就忙着准备什锦菜的主料了,从菜场买回十多斤红、黄胡萝卜,洗净晾干后用萝卜擦将萝卜擦成细丝,放在大竹匾里晾晒,晒干后用袋子装起来。快要过年的时候,取出萝卜丝,再准备黄豆、百叶、咸菜干、豆腐干、姜葱蒜、油盐酱醋等配料。黄豆要炒到金黄,百叶要切成丝,咸菜干、豆腐干切成丁。什锦菜的做法十分讲究,其中每一样配料都得单独炒,最后才拌到一起,虽然耗油甚多,但祖母也是舍得奢侈这一回的。炒制成功的什锦菜用大盆小盆装了,摆到条案上,一日三餐随吃随取,淋上少许麻油、香醋,愈加清香四溢。一盘什锦菜,油光可见,入口润滑,脆中带嫩,咸中有甜,红黄黑白青五彩缤纷,真可谓色香味俱全了。腊月底正月初,天寒地冻,什锦菜能放十天半月不变味。若左邻右舍哪家没做什锦菜的,祖母会大碗盛满让我送去。
    咸花生是我家过年的特色菜。祖母会在腊月初选购颗粒饱满的新鲜花生数斤,放在水桶里,放满水浸泡多时,反复搓洗,用清水彻底洗净上面的泥土,晾干后再一颗颗用手将花生捏开小口,以便在腌制烹煮的时候更加入味。然后,舀取腌制咸菜后特意留下的老卤适量,加入五香、桂皮、花椒、八角等香料,连同花生倒入大锅,用大火煮开后转成中火,直至里面的花生仁煮熟。等冷却后,将煮好的花生连同卤汁装在几个小坛子里,用塑料布将坛口扎实封紧备用。食用时,打开封口,顿时咸花生的香气扑鼻而来。用勺子舀取装盘上桌,一家人就可以品尝到咸鲜清爽、香味特殊、酥嫩可口的咸花生了。现在听说,咸花生还具有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳的妙用哩。
    腊豆子是我们家过年祖传的佳肴。主料是颗粒饱满的大豆(黄豆、绿豆皆可)、新鲜猪肉皮,配料有红胡萝卜、豆腐干、精瘦肉、辣椒酱等。先要将大豆中的空皮残粒杂物挑出剔除,将大豆洗净,在锅里翻炒至金黄,加水下锅,水要盖过大豆一寸,先用大火煮熟后,再用小火煮烂;将新鲜肉皮洗净焯水去除异味后切成小方丁,胡萝卜、豆腐干、精瘦肉也切成小方丁。将各种配料加入大豆中,放入盐、辣椒酱等佐料,继续炖煮一番后出锅装盆冷却,一盆富含丰富胶原蛋白、营养丰富的腊豆就制作成功了。哪炖饭的菜品数量凑不上双了,就从盆子里挖上一块明晃晃的腊豆盛盘就可以算个菜,既可以用来下酒,也可以用作下饭。据说,腊豆在古代就是一种药用食品,在现代生活中更是一种难得的营养、健康食品。
    一晃,半个世纪过去了,虽然“老三样”有时还会出现在我家的饭桌上,但决不仅在过年的时候。五十年间,人们置办年货的需求,从温饱到健康,从物质到精神;人们的生活变了、需求变了、观念也变了。过去物质匮乏,必须提前置办年货,否则到了年底,可能就买不到了,集市上要么就是非常贵的,要么就是挑剩下没人要的;而现在完全不用担心,无论是哪天,超市里要什么有什么。所以,现在越来越多的人选择了现吃现买现做。五十年生活变迁,记忆中的年货,已经逐渐演变。不管怎么说,比起物质匮乏的年代,现在的年货选择是超级丰富,过年的方式也更多样、更新鲜了。
    最后,我想说:过年,重要的不是年货,重要的是一家子能够平平安安、健健康康、团团圆圆地生活,这才是中国年最重要的意义。
2021年1月15日
过年,中国人的集体记忆.jpg 什锦菜.jpg 咸花生.jpg 腊豆3.jpg 过年好.jpg
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什锦菜.jpg
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