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[食话实说] 特色小吃 — 蜜汁南瓜

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发表于 2020-5-28 09:42:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 h# f" V( C9 c( ]$ M5 {6 \  L. V简介

蜜汁南瓜为延安的一道特色小吃,使用陕北优质八棱南瓜为最佳,做法简单,口感绵软,香甜怡人。而且具有解毒,防治糖尿病、降低血糖,保护胃粘膜、帮助消化,消除致癌物质,防治妊娠水肿和高血压,促进生长发育等功效。. ~$ ?+ g. k* h/ t) b
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营养功效:9 C3 v" O/ P. X$ w# k
1. 解毒: 内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;
  B3 ~; Y, h( A: s" {5 _" h" a2. 防治糖尿病、降低血糖: 南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;
# a5 ]) C1 _: ~8 R, |3. 保护胃粘膜、帮助消化: 南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;8 U8 |! s6 ?$ a6 M1 j! p
4. 消除致癌物质: 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;1 P; ~! h; D& n1 ^9 {
5.防治妊娠水肿和高血压: 南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果,不仅能促进胎儿的脑细胞发育,增强其活力,还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。2 B0 _3 ^) r+ Q5 m8 Y
6. 促进生长发育: 南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

做法

材料
- y+ ]) a! R- V) w6 P* D; Z% Z原料:南瓜、(可以配蜜枣、白果、枸杞)
  _2 }8 V' ~" ^# C  ^: G  N调料:白糖、蜂蜜、色拉油、姜片
$ g- j7 L& O1 g- n# a/ E, u做法:
7 i* |* ~# h9 M/ ~% T# |4 Q# a1、南瓜去皮、洗净、切丁,红枣(枸杞)用温水发开待用。% U- v  `6 |$ o5 S
2、切好的南瓜片整齐放入盘里,加入蜜枣、枸杞、白果、生姜片,入蒸笼蒸15分钟。* O; v/ m& r& O" z6 ?4 M& j9 b: Z
3、取出、去掉生姜片,轻轻扣入海碗里,
3 M! V- e: t: B6 Q1 M' j: c. Z4、锅洗干净、上火放少许底油,加适量水、白糖和蜂蜜小火熬制成浆,看汁的浓度,需要的话勾芡即成。
" q8 b  z2 g# d; e- p' m技巧:
  y! P) r& ^! R7 z4 s- O) I" }: g南瓜蒸的不能太过、口感发利、可以用保鲜膜封上、比较面
+ S% b; p5 j. ~$ T, |% G& a1 }* E熬糖、火候:水和糖的比例要合适,一般一比一即可。
5 J4 a$ `0 ]/ j7 ~8 m& H小火长时间加热容易出丝,大火容易糊炒成糖色,用中小火,能化开糖就行。3 r, G# d! W4 k0 o6 L) f' ?# D
整的时候可以看看八宝饭的码盘方法。把各种原料的形状、颜色直接码好,出锅就不要动了,直接浇糖汁即可,能保持其完整性。

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来源:香哈

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