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[食话实说] 特色小吃 — 蜜汁南瓜

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发表于 2020-5-28 09:42:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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简介

蜜汁南瓜为延安的一道特色小吃,使用陕北优质八棱南瓜为最佳,做法简单,口感绵软,香甜怡人。而且具有解毒,防治糖尿病、降低血糖,保护胃粘膜、帮助消化,消除致癌物质,防治妊娠水肿和高血压,促进生长发育等功效。
! h4 q4 T) q2 I. V1 t# {0 k; M4 B$ R: u+ c- `$ O( f1 l1 D" {
营养功效:1 ?. u: ]. P5 R( j  }, ?8 Q! d* A
1. 解毒: 内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;
* `( X7 q! k) Q2. 防治糖尿病、降低血糖: 南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;( f" i7 c8 d% p7 H7 \
3. 保护胃粘膜、帮助消化: 南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;
0 D9 W$ ]1 E8 y4. 消除致癌物质: 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;5 s. v" }% h1 b  u, m7 P) D
5.防治妊娠水肿和高血压: 南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果,不仅能促进胎儿的脑细胞发育,增强其活力,还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。1 k( @) ]! H/ q8 @3 O# J5 K6 {  M) z
6. 促进生长发育: 南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

做法

材料
1 N! _2 M% d5 D# J( v原料:南瓜、(可以配蜜枣、白果、枸杞). k! k2 u8 w" q3 i. k: O4 e3 J
调料:白糖、蜂蜜、色拉油、姜片
( o, ]  F6 ?* Q' h/ ^! A! q/ i3 p做法:
; o- Y3 ]. A! ]6 Y/ V. {1、南瓜去皮、洗净、切丁,红枣(枸杞)用温水发开待用。
* D" K" W. `' C. b4 W2、切好的南瓜片整齐放入盘里,加入蜜枣、枸杞、白果、生姜片,入蒸笼蒸15分钟。0 f) @* S1 w0 `9 n  A/ e! c
3、取出、去掉生姜片,轻轻扣入海碗里,
" r6 v, t) G. P4、锅洗干净、上火放少许底油,加适量水、白糖和蜂蜜小火熬制成浆,看汁的浓度,需要的话勾芡即成。
6 w# T3 X7 Y0 g' H4 |: k技巧:
, l0 g; Q5 Y/ u6 t6 j南瓜蒸的不能太过、口感发利、可以用保鲜膜封上、比较面/ I1 p' S- I+ A$ P% N/ L5 J8 y
熬糖、火候:水和糖的比例要合适,一般一比一即可。; t, S5 _; Y/ Z! ^1 K( o  k. f
小火长时间加热容易出丝,大火容易糊炒成糖色,用中小火,能化开糖就行。$ C; g% d& e6 K) ?( n, I
整的时候可以看看八宝饭的码盘方法。把各种原料的形状、颜色直接码好,出锅就不要动了,直接浇糖汁即可,能保持其完整性。


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来源:香哈


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