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[食话实说] 特色小吃 — 蜜汁南瓜

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发表于 2020-5-28 09:42:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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4 V/ ]& P7 i! D1 z简介

蜜汁南瓜为延安的一道特色小吃,使用陕北优质八棱南瓜为最佳,做法简单,口感绵软,香甜怡人。而且具有解毒,防治糖尿病、降低血糖,保护胃粘膜、帮助消化,消除致癌物质,防治妊娠水肿和高血压,促进生长发育等功效。
* M( |: M6 s& G, B- |2 K& Q, a) X  u/ ?! p: n
营养功效:
5 S6 \* W& V, T- C/ K1. 解毒: 内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;
& k* i8 c/ V! x& Z1 v2. 防治糖尿病、降低血糖: 南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;, f6 a  e! h! A4 R
3. 保护胃粘膜、帮助消化: 南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;
& R. t1 }( M: Y: ^( W5 p, P4. 消除致癌物质: 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;
( P) `3 x$ b( K5.防治妊娠水肿和高血压: 南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果,不仅能促进胎儿的脑细胞发育,增强其活力,还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。& _* Y6 [0 `& ~0 e! k3 S+ B% {
6. 促进生长发育: 南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

做法

材料
- l  Z9 U! t/ f& t2 r. l/ c原料:南瓜、(可以配蜜枣、白果、枸杞)
7 ^, K3 L) I+ K, G+ R1 n调料:白糖、蜂蜜、色拉油、姜片
( K, `* q2 t& h& p1 Q& R+ i做法:
0 v1 v) L+ e; j0 W" S1、南瓜去皮、洗净、切丁,红枣(枸杞)用温水发开待用。
. h7 L" ~+ J' F: D2、切好的南瓜片整齐放入盘里,加入蜜枣、枸杞、白果、生姜片,入蒸笼蒸15分钟。' f( {8 ~  n' W% v4 V5 J0 S
3、取出、去掉生姜片,轻轻扣入海碗里,
/ m) h7 S, f6 d5 B4、锅洗干净、上火放少许底油,加适量水、白糖和蜂蜜小火熬制成浆,看汁的浓度,需要的话勾芡即成。
' l2 L4 \% J3 h3 b; P技巧:7 c( p" W! p1 a) x
南瓜蒸的不能太过、口感发利、可以用保鲜膜封上、比较面/ ?8 C/ \& ~7 S; u$ y
熬糖、火候:水和糖的比例要合适,一般一比一即可。
  l+ M4 w; e& u# D8 N小火长时间加热容易出丝,大火容易糊炒成糖色,用中小火,能化开糖就行。$ m! ]4 `6 R7 \: A) M7 k- g
整的时候可以看看八宝饭的码盘方法。把各种原料的形状、颜色直接码好,出锅就不要动了,直接浇糖汁即可,能保持其完整性。


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来源:香哈


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发表于 2020-10-12 14:05:35 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
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