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火锅虽然原产于重庆但俨然成为众多淮安人的心头爱可天气这么热再去吃火锅总觉得不是很爽快
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就在这时爱吃鱼的小编受到粉丝私信 二中对面的巷子不仅有手抓饼 还有开了21年的重庆冷锅鱼提到“冷”好像炎热就消散了一半/ H, s: A$ u5 G0 y9 C/ r
先不管三七二十一安排上再说
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% ]% k& o7 g/ p: t他们家连店面招牌都没有: Y7 f) R8 q8 [$ K! {
要不是看到墙上这么小小的菜单
1 a% c/ `$ U( E5 Z4 G还真不知道这家有鱼吃也许正是这样
/ a- ~' G$ t+ _它才可以藏在这么偏僻的巷子里保留着自己的味道" S" z. T5 C5 y. k
1 Q7 Y" Z6 f* \" H) U. A* t2 w店内还算宽敞 摆着六张简单且略显油腻的桌椅 还有三个包间有大的有小的 角落里有个游戏机格外显眼 没有菜单，上来就问你吃鸡还是吃鱼 不是熟客，头一次来估计还不会点单 / O* X4 m0 V) Q
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说了要吃冷锅鱼以后
% _# q4 G' i/ \老板热情地带我去看杀鱼0 r& K* G" A) W* q$ w4 k
反复强调他们为了保证鱼肉的口感鱼都采用现杀现煮的形式
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一条七八十公分的大黑鱼被老板抡起刀子就是一下真的可以用稳准狠来形容然后就是熟练的去鱼鳞、清鱼肚
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清出来的鱼杂不用扔 老板家还有另外一个拿手好菜 炖鱼杂
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鱼杀好洗净以后就轮到老板娘出场了 先把把鱼肚切开上下各两半 老板娘动作熟练分毫不差
5 N. w% s2 Y7 L( t 两大片鱼肉很快就切了出来
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接着就是清理鱼肉 有鱼刺的切出来放一边炖汤 没有鱼刺的也就是鱼最鲜嫩的地方 留着待会切鱼片
/ ?% |+ f1 f6 k& i8 m老板娘似乎已对鱼的各个部位了如指掌 只见鱼在她手上翻来覆去/ _4 E9 \0 |9 B9 ]
不一会便鱼杂和鱼肉分明了 6 x( A& |" L4 Q- h) q& G" C; U
* g& m$ q$ X* w/ o( T0 X' N3 \4 ^4 [$ [终于到了片鱼的环节1 @/ x4 m- b( {1 T9 w
老板娘极力强调片鱼你可一定得好好拍 可是她的拿手绝活呢
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1 t1 m, x4 o$ {) a% x: V( J小编看了果然心服口服 这深一刀浅一刀下去 竟然能保证每片鱼差不多厚度 大小也差不了多少- y# R7 D9 X1 F# ~$ |7 J J
果然很是厉害啊
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" T: f0 F; G7 z片完鱼你以为直接开煮了吗 那你就大错特错了 下锅之前还有一道工序 就是上浆 裹上蛋黄再加上一点淀粉 搅拌充分就可以啦 + i; |$ z0 x$ t, \/ O
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接下来的活计又回到老板手上了
* E, Z5 C. N3 D" ^ R, r. R$ p 所有的摆设、装修都布满了岁月的痕迹
O: k1 m* j( z6 k 包括老板手中的汤勺 只见鱼片和汤底在老板手里来回翻腾着 6 L* y* Z/ A* l" e8 l
Y2 C8 o1 o3 V. T4 o! C Z6 D8 r不出两分钟便出锅了早已提前用鱼头汤煮好的配菜豆芽、凉皮、海带就在锅里等着鱼片的到来! {; s6 o, L4 e0 f) k/ g
待到鱼片放到锅里以后扑面而来的都是鱼汤的鲜味再撒上店家自制的川味麻椒面
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冷锅鱼的一大特色& s6 U( J8 x$ x) k
在于鱼片盛起来之后浇的那两勺热油就在热油淋上的瞬间麻椒面的香辣、鱼肉的鲜香、配菜的清香掺杂在一起扑面而来
接着就是上桌前的最后一步 浇上一勺店家自制的辣椒油 从这么多自制的配料 就能看出店家的独具匠心 6 j9 k& V/ c# R
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看着这满满一大盆的鱼肉
/ N6 Z6 K% |0 C- B1 _4 k# t 喜欢吃鱼的小编心中满满幸福感 要不是锅烫的话我就要好好搂一下了
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夹起这鱼片还呈现着微卷状态爱吃鱼的应该都知道这就是刚杀完就下锅的最佳状态3 U: G: s( }$ w
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# E5 U: b9 F8 t身经百战的小编虽然已经能控制好自己的口水但还是抵不住这么美味的诱惑啊趁热大口吃起来鱼肉细嫩顺滑，紧实饱满麻椒面和辣油的味道不是附在表面上而是在每一寸的鱼肉里都有
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4 e [7 Y/ }9 R j, T: n2 b实在太烫的话就夹起一碟子放着凉下来之后一块接着一块地送入口中这一定是每个吃货最幸福和满足的时候* o, O# Y8 i. ~" h1 S
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尝到味道的小编终于理解他们家为什么没有招牌了8 i8 `9 Y. X$ j, x0 s
因为他们从来也不用担心有没有客人因为知道味道的老客 会源源不断带着新客成为老客 如此循环往复，所以才能客源不断 这也让小编理解了“酒香不怕巷子深”的深刻含义小店信息
( \1 [2 _8 }) v8 \, g) ?# O; t名称：重庆冷锅鱼 地点：淮安区淮城镇东长街06号楚州中学对面巷子往里走20米 人均：50元（自选）
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发表于 2019-8-24 17:44:32
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