料酒不能随便使用，尤其要避开这5个使用误区

張麥冬先生_已注销 · 发表于 2020-3-3 08:02:41

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天下唯美食和美景不可辜负，说到这“味”，一道菜品是否成功关键在于调味，过去的调味品只是味精和盐，一道菜里加点味精，那叫一个鲜啊！现在的调味品可谓是琳琅满目，应有尽有，在众多的调味品中，料酒以去腥增香而闻名，并占有一席之地。

说到料酒，它是烹饪用酒的称呼，主要原料是黄酒、花雕，配以糯米，大米等为原料通过蒸制，发酵，酿造出黄酒，然后再通过添加各种香料，食盐等各种调料得来的就是料酒，酒精含量保持在15%以下。料酒中富含氨基酸，在使用的时候能够和食盐产生作用生成氨基酸钠盐，从而使各种肉类，鱼虾蟹的味道更加的鲜美；同时料酒中酯类含量高，酯类能够有效地去除食材中的异味，从而达到去腥的目的；料酒中还含有多种维生素，所以它能使食材的营养更加丰富，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

一道菜是否美味，差的不仅仅是厨师的水平，厨房的经验，更多的是你对于味道的把控，失之毫厘差之千里，说的就是调味的水平。料酒也是如此，一定不能乱用，否则会毁掉一锅菜。料酒不能随便使用，尤其要避开这5个使用误区

误区一：炒肉菜过早加入料酒
众所周知，加料酒的目的就是为了去腥增香，所以有些人在炒肉的时候，觉得应该早加料酒早作用，其实不然，过早的加入料酒，不但起不到去腥作用，反而使菜里有一股怪怪的味道，正确的做法是：料酒要在锅内温度达到最高的时候加入，这样高温才可以使酒精溶解腥味物质，迅速挥发带走食材的腥味和异味。

误区二：料酒直接浇在食材上
有些人炒菜，觉自认料酒直接为浇到食材上起到的效果会更好，其实不然，浇到食材上会使食材残留料酒的味道，从而影响整道菜品的味道，正确的做法是：沿着锅边淋入料酒，这样料酒直接接触温度比较高的锅壁，产生的效果也会更好一些。

误区三：不是越多越好
放任何调料我们都要掌握一个度，并不是越多越好，物极必反就是这个道理，加得太多反而会把料酒本身的味道融入菜中，会毁了一锅菜，所以要适可而止。

误区四：饺子馅中加料酒
很多人喜欢拌饺子馅时，加入料酒去腥，其实这是大错特错的做法，饺子馅中加入料酒会使料酒的味道不散发出去，也就达不到去腥增香的目的，还会使饺子有一股怪味，正确的做法：一是不加料酒；二是先将肉馅煸炒，然后加入料酒翻炒，然后再用来包饺子或者包子。

误区五：炒蔬菜时加入料酒
料酒一般只在烹饪各种肉类，鱼虾蟹时才使用，一定注意：在烹饪蔬菜的时候几乎不使用。

料酒是一种美味的调味品，它会使菜品去腥增香，但是，使用“料酒”要留意，为了家人的健康，别再用错了，早知道早受益。这5个误区一定要谨记，否则你会浪费一锅好菜。