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[地方小吃] 料酒不能随便使用,尤其要避开这5个使用误区

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发表于 2020-3-3 08:02:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天下唯美食和美景不可辜负,说到这“味”,一道菜品是否成功关键在于调味,过去的调味品只是味精和盐,一道菜里加点味精,那叫一个鲜啊!现在的调味品可谓是琳琅满目,应有尽有,在众多的调味品中,料酒以去腥增香而闻名,并占有一席之地。" q0 k& T' w4 B+ l2 l3 P
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说到料酒,它是烹饪用酒的称呼,主要原料是黄酒、花雕,配以糯米,大米等为原料通过蒸制,发酵,酿造出黄酒,然后再通过添加各种香料,食盐等各种调料得来的就是料酒,酒精含量保持在15%以下。料酒中富含氨基酸,在使用的时候能够和食盐产生作用生成氨基酸钠盐,从而使各种肉类,鱼虾蟹的味道更加的鲜美;同时料酒中酯类含量高,酯类能够有效地去除食材中的异味,从而达到去腥的目的;料酒中还含有多种维生素,所以它能使食材的营养更加丰富,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
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一道菜是否美味,差的不仅仅是厨师的水平,厨房的经验,更多的是你对于味道的把控,失之毫厘差之千里,说的就是调味的水平。料酒也是如此,一定不能乱用,否则会毁掉一锅菜。料酒不能随便使用,尤其要避开这5个使用误区
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误区一:炒肉菜过早加入料酒7 E. n6 m/ n+ |9 |
众所周知,加料酒的目的就是为了去腥增香,所以有些人在炒肉的时候,觉得应该早加料酒早作用,其实不然,过早的加入料酒,不但起不到去腥作用,反而使菜里有一股怪怪的味道,正确的做法是:料酒要在锅内温度达到最高的时候加入,这样高温才可以使酒精溶解腥味物质,迅速挥发带走食材的腥味和异味。) b$ h4 e2 t7 ?# U7 g

' U5 S+ u0 \1 }" {5 j误区二:料酒直接浇在食材上
3 s" o- }9 l/ G有些人炒菜,觉自认料酒直接为浇到食材上起到的效果会更好,其实不然,浇到食材上会使食材残留料酒的味道,从而影响整道菜品的味道,正确的做法是:沿着锅边淋入料酒,这样料酒直接接触温度比较高的锅壁,产生的效果也会更好一些。/ v) z" f" k/ Q! }9 v
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误区三:不是越多越好
9 v" S! H# r5 x8 \" k' D. ^) f放任何调料我们都要掌握一个度,并不是越多越好,物极必反就是这个道理,加得太多反而会把料酒本身的味道融入菜中,会毁了一锅菜,所以要适可而止。
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误区四:饺子馅中加料酒; R7 l4 K/ H2 [
很多人喜欢拌饺子馅时,加入料酒去腥,其实这是大错特错的做法,饺子馅中加入料酒会使料酒的味道不散发出去,也就达不到去腥增香的目的,还会使饺子有一股怪味,正确的做法:一是不加料酒;二是先将肉馅煸炒,然后加入料酒翻炒,然后再用来包饺子或者包子。
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* J/ u4 a9 o4 Z* g( f( S误区五:炒蔬菜时加入料酒, Y" M5 d. E6 C, ]9 R4 s! _3 O
料酒一般只在烹饪各种肉类,鱼虾蟹时才使用,一定注意:在烹饪蔬菜的时候几乎不使用。
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" v9 Y5 K# m) H" m# p6 J料酒是一种美味的调味品,它会使菜品去腥增香,但是,使用“料酒”要留意,为了家人的健康,别再用错了,早知道早受益。这5个误区一定要谨记,否则你会浪费一锅好菜。
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