江苏疾控重要提醒！

北门水哥

又到了网红小龙虾火爆的时节，有着“夜宵之王”称号的小龙虾俘获了一众食客的味蕾，让人欲罢不能。

江苏疾控发布重要提醒，小龙虾虽然味道鲜美，但是怎么吃才安全、健康？以下问题要注意！

一、吃虾也要看虾的“出身”

现在餐桌上的小龙虾，为保证产量与质量，对养殖环境、饲料投喂、病害防治都有一定的要求，餐馆中来源于正规渠道的小龙虾，一般无食用风险。

对于喜欢自己钓虾的人来说，一定要挑好钓虾的环境，不要随便找个臭水沟。

二、小龙虾的虾头能不能吃？

一些消费者认为，虾头内的“虾黄”是虾卵，具有很高的营养价值。其实，所谓的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，即小龙虾的解毒器官。如果小龙虾生活的水域中存在重金属、污染物、寄生虫等，往往会通过虾的摄食或呼吸活动进入其头部；此外，小龙虾头部除了有肝胰腺，还有胃、鳃等，这些都是虾体吸收并处理毒素的器官，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。

因此，从食用安全的角度看，建议只吃虾尾，少吃、不吃“虾黄”。

三、死亡的小龙虾能不能吃？

很多媒体消费者关注的一个焦点是，小龙虾死亡超过2小时后到底能不能食用，会不会引起中毒？

死虾能不能吃，关键要看小龙虾是怎么死的。小龙虾是一种富含高蛋白的食物，一旦死亡，虾体内的高蛋白物质经细菌分解后极易变质，人食用后极易出现食物中毒，所以不建议食用死虾；但是经正规加工而成的速冻小龙虾等，虽然其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用。

四、带你了解横纹肌溶解综合征

横纹肌溶解综合征是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物（如肌红蛋白、肌酸激酶、小分子物质等）漏出，多伴有急性肾功能衰竭及代谢紊乱。横纹肌溶解综合征的病因除了食用小龙虾，还有多种病因。如：过度运动、中暑、药物（如他汀类）、感染、炎症、某些代谢性疾病和遗传性疾病。龙虾致横纹肌溶解综合征病因尚不明确，但基本可以排除洗虾粉和重金属污染等原因。常见症状有肌肉的疼痛、压痛、肿胀及无力、发热、全身乏力、少尿、无尿、尿液呈酱油色等。

专家提醒：如果出现以上症状，一定要及时就医，如在出现症状前曾食用小龙虾，建议主动向医生说明近期有小龙虾食用史。

五、哪些人不宜吃小龙虾？

小龙虾肉质“弹牙”，配合酱料，吃起来十分爽口。虾肉高蛋白、低脂肪，含有丰富的钙、磷、钾等矿物质及维生素 E、尼克酸、虾青素等成分，营养物质丰富。

但并不是所有人都适合吃小龙虾。过敏体质人群，饮食宜清淡，对于辛辣食物、海鲜食品、酒类最好不吃或者限量食用。痛风患者如果正处于发病期，一定不要食用小龙虾，因其属于高嘌呤食物，食用只会加重病痛，如果没有发病，可以少量食用，单次食用量不超过50克。

六、吃小龙虾的总结建议

①应去正规市场购买小龙虾，最好是人工养殖的，建议不要食用野生小龙虾。

②烹饪前，反复用清水清洗小龙虾，要用刷子把虾壳清洗干净。

③确保小龙虾完全煮熟，食用前去掉虾线，尽量不吃死虾，最好不吃虾头。

④选择靠谱的餐厅食用小龙虾，以选择信誉较好的中大型餐厅为好。

⑤吃小龙虾应注意“适量”，每周食用最好不超过2次，每次食用量不宜超过500克。

⑥最好现买现吃，一顿吃完，避免剩余。

⑦过敏体质人群、痛风患者不建议食用小龙虾。

来源：江苏疾控

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