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[商家推荐] 老白干酒:用一堂化学课搞懂不上头的秘密

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发表于 2022-3-21 17:10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作为一个地地道道的河北人,衡水老白干可能是伴随一生都不可或缺的存在,从红白喜事到满月酒,从饭桌到宴席,衡水老白干几乎都无处不在。
" L" D# O- m. \记忆中,逢年过节家里的长辈们都喜欢围在一起喝酒,几个人喝三四瓶衡水老白干都没事,那感觉就像喝的不是酒而是甘泉,边喝边讨论酒的口感,这个说“这酒不错,入口还挺顺的”,那个说“确实挺好喝的,一点也不辣喉”......这些都是饮用衡水老白干最直观的感受,衡水老白干最大的特点他们还没提到,这个特点就是“好喝不上头”。其实刚开始对这句话是不理解的,不理解为什么衡水老白干好喝不上头,带着这个疑问我请教了一个做化学老师的朋友。
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朋友告诉我,白酒的主要成分是乙醇与水,但是在酿造白酒的过程中还会产生一些杂质。在这些杂质除了含有一些醇类、酚类外,还存在着一种特殊物质“杂醇油”,它才是酒后上头的主要原因。因为杂醇油能使人的神经充血,令人头昏脑涨(俗称“上头”)。同时,又因为杂醇油是酿造白酒中一种不可避免的产物,它还能使白酒富有特殊的风味。因此每种白酒中都会有杂醇油的存在,只是含量多少的问题。
( i1 P. O6 H. O! w% M$ ~4 L% s+ S知道了这些之后,我又对如何减少酒中的杂醇油含量产生了好奇,朋友说:“化学实验中减少杂质的方法是,让杂质跟其他物质反应去除,或者直接过滤掉产生杂质的成分,但白酒的酿造工艺,或许会有不同。”带着对老白干酿造过程的疑问,我又去请教在酒厂务工的亲戚。他告诉我,衡水老白干酿造过程相当复杂,期间一些步骤更是需要经验丰富的老师傅才能完成,从原料粉碎到蒸馏加热再到冷却加曲,最后一步也是最关键的一步就是地缸发酵。
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" p% h' m: `* I$ {( o1 |经过一番请教才发现,原来衡水老白干好喝不上头的秘密都藏在地缸酿造里。衡水老白干的地缸酿造历经传承1900多年,它的好处是既可以有效隔绝土壤和有害杂质,避免有害微生物的产生,使得酒体纯净无杂味;又能使得酒体分子量小,杂醇油含量极低,比原国家标准的¼还低。因此才形成了衡水老白干“醉得慢、醒得快、不上头”的特点,品质历经千百年从未改变。
6 f( s: f; |) E8 f. k至此,衡水老白干一直以来保持着好喝不上头的秘密终于被我解开。其酒体既甘冽醇厚又好喝不上头,或许这也正是衡水老白干频频揽获国内国际大奖,走向国际舞台的重要原因。衡水老白干不仅是衡水人的骄傲,更是我们河北人乃至中国人的骄傲,它的品质和发展代表着我们国人坚守品质、勤劳实在的精神。未来,希望衡水老白干能继续坚守初心,将我们先人的智慧传承下去,迈向更大的发展舞台。
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发表于 2022-3-22 07:23:09 来自手机 | 显示全部楼层
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