老家流均的菜饭锅巴~

读报

《我心归处是淮安》

讲百姓故事 听百姓心声

每个人的心中都有一座城，

一份专属自己的独特花火。

一段珍藏于心的回忆，

既是难忘的故事，

也是时代的缩影，

时光不老人已老，

而心中的那座城，

始终散发着其独特的魅力。

FIRST
本期荐读：菜饭锅巴
          作者：王怀扬

清明节回老家，车子在高速公路上飞驰。我随口问儿子，到奶奶家最想吃什么？“菜饭锅巴！”儿子脱口而出的四个字，就像触发了电动按钮，瞬间打开了我记忆的闸门。

小时候物质匮乏，今天孩子们名目繁多的零食，在当年简直就是天方夜谭。生活再苦，总要慢慢过下去。快乐的童年时光怎么能缺少零食相伴呢？没关系，咱有锅巴，有菜饭锅巴。因为菜饭锅巴，我们的童年也是快乐的。

如同一幅飘逸的锦缎，清亮亮的涧河穿村而过，涧河两岸，炊烟袅袅，鸡鸣犬吠不绝于耳。那时的农村，还看不到电饭煲的影子，家家户户烧柴火大灶。人口多的人家，大灶上置三口大铁锅，谓之“大锅”、“中锅”和“小锅”，正常情况下，大锅煮饭，中锅炒菜，小锅烧汤。

临近正午，辛勤的农妇在锅上灶下忙碌着，为一家人准备午饭。很快，诱人的饭菜香味就随着油烟和水雾飘散开来，一顿简单可口的农家饭已经做好，静候在地里干活的男人和上学的孩子回家吃饭。

吃饭前，农妇们不会忘记往大锅灶膛里再塞进一把柴草，饭不是已经好了吗？这是干嘛？对了，炕锅巴。这一把柴草有讲究，塞多了，锅巴糊了，就连那米饭也有糊味；塞少了，锅巴薄，不脆。生活即学问，那能干的农妇能把这把柴火运用得炉火纯青，炕出的锅巴厚、黄、香、脆！

吃完午饭要上学了，孩子们照例操起大锅铲，踮起脚,吭哧吭哧地铲上几块锅巴，塞进兜里，这就是他们每天的零食。那些年在涧河两岸的堆堤上，午后能经常看到这样的情景，三三两两的孩子人手一块锅巴，一面嘎吱嘎吱嚼着，一面嬉戏打闹着，欢快的笑声随着河水流向远方。

我的母亲干农活百里挑一，操持家务也是一把好手。常言道，巧妇难为无米之炊。尽管物质贫乏，母亲却能使尽浑身解数，把一大家的生活料理得有滋有味。我们除了能享用普通的锅巴，还经常吃到菜饭锅巴。吃菜饭锅巴，就要煮菜饭，一来能省下大米，那年头大米金贵，直接支撑着对未来日子的盼头；二来能解决吃菜的问题，怎么解决呢？荤油拌菜饭，夫复何求呢？菜园子里青菜多，能一年吃到头。就这样，我也没有吃腻菜饭，因为有菜饭就有菜饭锅巴吃。

对于菜饭锅巴，母亲也是想尽办法，把它做成了人间至味，来对抗生活的乏味。中午吃饭时间，家人围坐，一大锅菜饭很快见底。母亲一边收拾碗筷，一边喊我，三子（我的小名），来，往大锅膛里塞把草。她拎起菜籽油壶，倒上一大锅铲子，麻利地沿着锅沿一转悠。看着锅里青色的油烟袅袅升起，母亲抓起锅铲，吭哧，一整张圆溜溜的菜饭锅巴便颤巍巍地立在锅铲上。

母亲炕的菜饭锅巴，青黄相间，入口咸津津，嘎吱嘎吱脆，青菜的清香与米香、油香水乳交融，那种香、酥、脆瞬间便俘虏了你的味蕾，叫人欲罢不能。那扛锄头下地干活的掰一块，背书包上学的掰一块，一边走，一边嘎吱嘎吱地嚼着，满面红光地奔向田头和学校。唇齿留香，风和日丽，似乎周围的一切都美好起来。一天又一天，苦日子就这么熬过来了。

儿子出生时，生活条件已有改善，他的童年不缺零食。但自从吃了母亲炕的菜饭锅巴，每次回老家他都嚷嚷着要吃菜饭锅巴。虽然现在农村煮饭都用上了电饭煲，既方便又快捷，但母亲每次都乐呵呵地忙着烧柴火灶，煮菜饭炕菜饭锅巴。

岁月无情，这次清明节回老家，我能明显感到母亲老了许多，脚步蹒跚，行动也不便了，实在不忍心为了吃顿菜饭锅巴再让老人家忙前忙后了。母亲看出了我的心思，忙不迭地说着，没事，没事。母亲在灶上忙着，我在灶下帮忙烧火。家里的柴火灶有年代了，到处漏烟，呛得我一阵咳嗽。现在都用电饭煲，大灶越来越少，母亲在灶上边咳嗽边说道，这个大灶也到岁数了，拆掉怕是再也建不起来喽。

台湾作家林清玄在《鳝鱼骨的滋味》里写道，我们的生命，正是这些看似微贱的东西，累积出一些无价的意义，使我们感到丰盈。望着灶膛里的熊熊柴火，我的思绪飘散开来，若干年后，还会有人知道菜饭锅巴吗？

正文作者：王怀扬 图片来源：淮安人网摄制组、网络

SECOND
作者简介
王怀扬，淮安区流均镇人，爱好文字，现居无锡。

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饭馆吃不到的菜？

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