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[秘诀分享] 秘制蜜汁叉烧

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发表于 2021-10-20 17:55:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; M: j1 W; F- i, o' U5 [
, A  F+ Y5 o0 b2 \0 Q  \简介  菠萝包里没菠萝,老婆饼里没老婆,同理,这个秘制的蜜汁叉烧了也没蜂蜜,不但没有蜂蜜,而且也无需烤箱,仅用一口带盖的锅便能成事,省时省事,做法简单,成品超美味。鲜嫩多汁,肉味香浓的叉烧。做好后的酱汁也是很好的调料,用来拌饭拌面拌菜都是一流滴。
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材料   带皮上肉1块约400克,生抽50毫升,糖浆1汤勺,麦芽糖1汤勺,盐1/4茶匙,山西汾酒瓶盖,红曲粉(红曲米磨成粉便是)1/4茶匙
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做法   
/ C" W: k8 y  @. [3 @& |1、腌制:上肉清洗干净,用厨房纸抹干水分,将所有材料放入碗中拌均匀,放入冰箱腌上一个晚上。
; e" {5 Q' j* \" G2、腌好的肉烧制前从酱汁中捞起风干表面备用。  V8 k5 ~. B1 K: g; I0 q& v7 ]
3、然后预备带盖的锅一口,建议最好用不粘锅。/ i7 S) f) S& q( V' ?. `
4、热锅,下油一汤匙,烧至微热,放肉下去,中小火,先煎一面,大约一分钟左右。% i$ k; z  i8 P. M1 j8 g
5、煎至微微发黄,然后翻面,煎另一面,大约煎一分钟。  P3 D  R3 E$ V0 Q  E
6、两面略煎后倒入腌制的酱汁。! Y" ?9 I0 B, U9 V/ R) X$ [( ^
7、盖上锅盖,中小火焖煮10到12分钟,期间可以略略翻面。
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# g5 g0 ?: S+ m! @小诀窍
1 W! I6 B$ ~( y4 i1 X% ~之所以用到糖浆是因为俺熬月饼糖浆时不小时熬过火了,结果糖浆太稠,于是正好用来做叉烧,一般家里没有这个东东,直接全部用麦芽糖代替好了,麦芽糖健脾正气,好东西来着。
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