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[秘诀分享] 秘制蜜汁叉烧

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发表于 2021-10-20 17:55:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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0 D6 p7 g. c" G# ?8 _6 s+ a

6 k* Z4 @6 C% h2 n, v6 B/ S简介  菠萝包里没菠萝,老婆饼里没老婆,同理,这个秘制的蜜汁叉烧了也没蜂蜜,不但没有蜂蜜,而且也无需烤箱,仅用一口带盖的锅便能成事,省时省事,做法简单,成品超美味。鲜嫩多汁,肉味香浓的叉烧。做好后的酱汁也是很好的调料,用来拌饭拌面拌菜都是一流滴。/ c9 W% n! C# R# e2 r

2 a( _" i8 h% v5 [. T
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材料   带皮上肉1块约400克,生抽50毫升,糖浆1汤勺,麦芽糖1汤勺,盐1/4茶匙,山西汾酒瓶盖,红曲粉(红曲米磨成粉便是)1/4茶匙1 X; b* \: h# J; \& J; I

* t2 e1 @" d2 B3 n! [% K2 ~

, m6 r) H! x1 G6 `做法   
5 A0 r" _) t3 \1、腌制:上肉清洗干净,用厨房纸抹干水分,将所有材料放入碗中拌均匀,放入冰箱腌上一个晚上。
0 k+ R2 B- K# H& ^, q" P2、腌好的肉烧制前从酱汁中捞起风干表面备用。9 S- r6 k) f  o/ z5 M* E  p; H* U
3、然后预备带盖的锅一口,建议最好用不粘锅。' D& ~: ~, a  \3 T: B" x) z% ~
4、热锅,下油一汤匙,烧至微热,放肉下去,中小火,先煎一面,大约一分钟左右。6 m0 N" P: S7 W, u2 O
5、煎至微微发黄,然后翻面,煎另一面,大约煎一分钟。
2 m: D; J  Q" m! p/ W. U0 e6、两面略煎后倒入腌制的酱汁。
( y7 d1 q7 ~0 ?" d7、盖上锅盖,中小火焖煮10到12分钟,期间可以略略翻面。- d$ p: R( c) s) w- _) O6 \

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小诀窍
) F3 X  N' I8 y之所以用到糖浆是因为俺熬月饼糖浆时不小时熬过火了,结果糖浆太稠,于是正好用来做叉烧,一般家里没有这个东东,直接全部用麦芽糖代替好了,麦芽糖健脾正气,好东西来着。) V' {# v! f. Y6 E! s6 ^) G! m
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