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[秘诀分享] 秘制蜜汁叉烧

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发表于 2021-10-20 17:55:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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简介  菠萝包里没菠萝,老婆饼里没老婆,同理,这个秘制的蜜汁叉烧了也没蜂蜜,不但没有蜂蜜,而且也无需烤箱,仅用一口带盖的锅便能成事,省时省事,做法简单,成品超美味。鲜嫩多汁,肉味香浓的叉烧。做好后的酱汁也是很好的调料,用来拌饭拌面拌菜都是一流滴。! k( D* u* d: ?0 N5 i
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材料   带皮上肉1块约400克,生抽50毫升,糖浆1汤勺,麦芽糖1汤勺,盐1/4茶匙,山西汾酒瓶盖,红曲粉(红曲米磨成粉便是)1/4茶匙
, Y. N! Q2 E8 P+ j2 y/ Q+ b" P; m: y
, J* _% \/ d" ?. O

' x5 u4 K2 R0 G9 N; n: N+ L' v做法   
) @" c) m2 L6 c3 S2 R4 l7 q( {1、腌制:上肉清洗干净,用厨房纸抹干水分,将所有材料放入碗中拌均匀,放入冰箱腌上一个晚上。
% e+ h$ Y4 a& @7 D0 r. {2、腌好的肉烧制前从酱汁中捞起风干表面备用。% I. D; g! F" c  v7 X, q
3、然后预备带盖的锅一口,建议最好用不粘锅。
, S! R4 }% i8 i" U9 g! {4、热锅,下油一汤匙,烧至微热,放肉下去,中小火,先煎一面,大约一分钟左右。
% U. u5 ]( }$ L: Y5、煎至微微发黄,然后翻面,煎另一面,大约煎一分钟。5 V' o( X, e$ ^
6、两面略煎后倒入腌制的酱汁。- Y7 _7 K  f6 \
7、盖上锅盖,中小火焖煮10到12分钟,期间可以略略翻面。
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( o, X" M) m9 Y( d$ C  D3 @8 @' r小诀窍3 S, l8 {% r& O1 C9 b4 E3 S. l
之所以用到糖浆是因为俺熬月饼糖浆时不小时熬过火了,结果糖浆太稠,于是正好用来做叉烧,一般家里没有这个东东,直接全部用麦芽糖代替好了,麦芽糖健脾正气,好东西来着。) p9 L+ B0 W( r8 Y- j
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