巨下饭的香辣茄子，软糯入味，香辣开胃

僵尸默默

今儿给大家分享一道超好吃的下饭菜，鲜咸下饭，香辣开胃，虽说是素菜却比吃肉还要香。

香辣茄子

图文 | 老方小雨

茄子2根线椒1根食用油适量新蒜头1坨葱段4根料酒1勺老抽半勺食盐1小勺白糖1小勺玉米淀粉适量郫县豆瓣酱1勺

2 X& _! [( l' k1 I. d' u1 @1. 准备好食材。
+ H- n) Q# Y8 P$ B. v5 C4 I2. 线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用。
3. 茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条。
4. 放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟。
. q! o6 M+ w: ~4 ~4 H6 [; q5. 待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干。
0 n, L; E- K) P( u5 @+ O6. 用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干。
7. 放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好。
8. 炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条。
: i4 Y* h4 A3 ?7 U9. 大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用。
0 s+ y4 |2 X3 j& M$ H6 q7 @10. 重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。
11. 锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开。
12. 倒入煸好的茄条。
13. 大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟。
14. 烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末。
15. 翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可。
16. 盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香。
( h6 v: T" {/ P. }5 I6 O) }17. 茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃。

小窍门：

1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。

2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。

3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。

4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。

来源：美食天下，作者：老方小雨

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