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[秘诀分享] 肉皮冻:Q弹筋道入味,色香味俱佳!

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发表于 2021-8-21 08:45:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常美食,Q弹肉皮冻,好吃好做,咸香味美!
20210821_084136_000.jpg

+ H0 N4 D9 z) j: a2 s9 S" d: J
Q弹好吃的肉皮冻
图文 | Meggy跳舞的苹果
肉皮800克八角2颗姜1块小葱3棵大蒜1头酱油适量盐少许醋适量生抽适量辣椒油少许
20210821_084136_001.jpg 0 h$ O" l8 `' ~7 Q+ Z
1. 肉皮准备好,用量随意。 20210821_084136_002.jpg 0 }; z+ w" y3 i' I$ A0 G! S
2. 将肉皮内侧的肥肉切掉,肉皮再切小块;如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉,凉后有凉拌白肉的口感。 20210821_084136_003.jpg
3 ^" y5 L( p. M: T, E- [! K% O& d3. 入凉水锅,水开后煮5分钟捞出,去除掉多余的油脂和杂质。 20210821_084136_004.jpg * I1 e5 u2 Y+ n2 }' W" k2 p9 f7 K) O
4. 另起锅,放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角。 20210821_084136_005.jpg 9 S6 J$ S9 Y7 e6 ^5 Z. L; Y
5. 煮开后将焯过水的肉皮入锅。 20210821_084136_006.jpg ( H5 e% v: W- A9 z
6. 小火,盖盖子,焖炖至肉皮熟烂,用筷子能轻轻夹断。 20210821_084136_007.jpg / _0 O% W2 D/ F- k/ D9 q
7. 捡去八角、姜片、葱段。 20210821_084136_008.jpg
/ L* m+ j& V5 r+ U+ V/ h8. 准备净碗或者保鲜盒,将肉皮和汤平均倒入碗中;盖上盖子,入冰箱冷藏至完全凝固。 20210821_084136_009.jpg 0 l8 E6 _: ~$ P5 G+ b" E  |2 I
9. 准备蘸料:大蒜剁末、小葱切末。 20210821_084136_010.jpg 3 ?) o; V9 a) n0 V6 M4 A
10. 倒适量生抽、醋,能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣,混合均匀。 20210821_084136_011.jpg 7 H  X" R  Y) f- t7 A
11. 这是凝固好的肉皮冻,用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内,倒扣,轻松脱模。 20210821_084136_012.jpg ( C+ J( a6 z7 E5 U' |: P( p
12. 按自己的喜欢,切块、切片、切条均可,可直接食用,亦可蘸着蒜醋汁食用。 20210821_084136_013.jpg
! o6 }  O. s( m3 L+ `13. 肉皮冻,Q弹筋道入味,色香味俱佳!
小窍门:
1、肉皮内侧会有少量肥肉,从口感上讲可不去掉,从健康角度考虑可去掉,这个可随个人喜好决定;利刀可直接将生的肥肉割掉,如果刀不锋利或者刀功差,可将整块肉皮煮熟变色捞出,稍晾凉可轻松切掉肥肉。
2、肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中,凉后凝固得很结实,喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水。
3、蘸料汁中多放一点醋,有解腻、开胃的效果;米醋、陈醋均可。

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来源:美食天下,作者:Meggy跳舞的苹果
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发表于 2021-8-24 09:52:34 来自手机 | 显示全部楼层
猪毛记得清理干净
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