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家常美食,Q弹肉皮冻,好吃好做,咸香味美!
' k2 L' j9 P4 s( tQ弹好吃的肉皮冻 图文 | Meggy跳舞的苹果 肉皮800克八角2颗姜1块小葱3棵大蒜1头酱油适量盐少许醋适量生抽适量辣椒油少许
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1. 肉皮准备好,用量随意。
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2. 将肉皮内侧的肥肉切掉,肉皮再切小块;如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉,凉后有凉拌白肉的口感。
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3. 入凉水锅,水开后煮5分钟捞出,去除掉多余的油脂和杂质。
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4. 另起锅,放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角。
( M- p8 c# v1 N' K8 K; {5. 煮开后将焯过水的肉皮入锅。
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6. 小火,盖盖子,焖炖至肉皮熟烂,用筷子能轻轻夹断。
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7. 捡去八角、姜片、葱段。
' k6 U8 F4 c a0 ^, M# k) x) t8 h8 n8. 准备净碗或者保鲜盒,将肉皮和汤平均倒入碗中;盖上盖子,入冰箱冷藏至完全凝固。
2 e9 v# g% z" ~" K1 f7 u* f! V" w# _9. 准备蘸料:大蒜剁末、小葱切末。
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10. 倒适量生抽、醋,能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣,混合均匀。
. l- o: _- @+ v0 D* c11. 这是凝固好的肉皮冻,用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内,倒扣,轻松脱模。
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12. 按自己的喜欢,切块、切片、切条均可,可直接食用,亦可蘸着蒜醋汁食用。
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13. 肉皮冻,Q弹筋道入味,色香味俱佳! 小窍门: 1、肉皮内侧会有少量肥肉,从口感上讲可不去掉,从健康角度考虑可去掉,这个可随个人喜好决定;利刀可直接将生的肥肉割掉,如果刀不锋利或者刀功差,可将整块肉皮煮熟变色捞出,稍晾凉可轻松切掉肥肉。 2、肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中,凉后凝固得很结实,喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水。 3、蘸料汁中多放一点醋,有解腻、开胃的效果;米醋、陈醋均可。 & G6 a6 N2 Z! o0 Q. e
来源:美食天下,作者:Meggy跳舞的苹果
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