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[秘诀分享] 肉皮冻:Q弹筋道入味,色香味俱佳!

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发表于 2021-8-21 08:45:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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家常美食,Q弹肉皮冻,好吃好做,咸香味美!
20210821_084136_000.jpg
7 R7 w; W9 p8 J) a" M7 L
Q弹好吃的肉皮冻
图文 | Meggy跳舞的苹果
肉皮800克八角2颗姜1块小葱3棵大蒜1头酱油适量盐少许醋适量生抽适量辣椒油少许
20210821_084136_001.jpg
! t2 \: J8 K! O: E3 G" t! x1. 肉皮准备好,用量随意。 20210821_084136_002.jpg
& g9 G3 {+ L% R) n2. 将肉皮内侧的肥肉切掉,肉皮再切小块;如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉,凉后有凉拌白肉的口感。 20210821_084136_003.jpg
- S* M' `* e0 J1 S5 W, v/ x3. 入凉水锅,水开后煮5分钟捞出,去除掉多余的油脂和杂质。 20210821_084136_004.jpg & n8 M, s' `1 Q2 E
4. 另起锅,放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角。 20210821_084136_005.jpg ) t9 a4 v7 o0 \- \" N2 v9 M
5. 煮开后将焯过水的肉皮入锅。 20210821_084136_006.jpg - P, ~. k1 m& V0 @2 k7 @2 o
6. 小火,盖盖子,焖炖至肉皮熟烂,用筷子能轻轻夹断。 20210821_084136_007.jpg ( N2 F2 _- F6 D' n
7. 捡去八角、姜片、葱段。 20210821_084136_008.jpg 2 U: l* M' D& v' E1 W3 ~
8. 准备净碗或者保鲜盒,将肉皮和汤平均倒入碗中;盖上盖子,入冰箱冷藏至完全凝固。 20210821_084136_009.jpg
4 @3 ?$ x0 S! D9. 准备蘸料:大蒜剁末、小葱切末。 20210821_084136_010.jpg
2 K. v8 \0 V# l  w- }3 P0 L10. 倒适量生抽、醋,能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣,混合均匀。 20210821_084136_011.jpg % R9 t4 s3 V) N. f
11. 这是凝固好的肉皮冻,用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内,倒扣,轻松脱模。 20210821_084136_012.jpg 8 H$ A# q- C! D6 N. x- `, j) Z
12. 按自己的喜欢,切块、切片、切条均可,可直接食用,亦可蘸着蒜醋汁食用。 20210821_084136_013.jpg
4 z) T0 l  I, B13. 肉皮冻,Q弹筋道入味,色香味俱佳!
小窍门:
1、肉皮内侧会有少量肥肉,从口感上讲可不去掉,从健康角度考虑可去掉,这个可随个人喜好决定;利刀可直接将生的肥肉割掉,如果刀不锋利或者刀功差,可将整块肉皮煮熟变色捞出,稍晾凉可轻松切掉肥肉。
2、肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中,凉后凝固得很结实,喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水。
3、蘸料汁中多放一点醋,有解腻、开胃的效果;米醋、陈醋均可。
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来源:美食天下,作者:Meggy跳舞的苹果
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发表于 2021-8-24 09:52:34 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
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