小炒牛肉：鲜香嫩滑，每次都能吃两碗饭

僵尸默默

小炒牛肉，肉质鲜嫩、香辣过瘾。

小炒牛肉

图文 | 红•宏

牛肉400g青椒2个生姜1块大蒜1颗干辣椒段适量花椒粒1小把郫县豆瓣酱1汤匙生抽2汤匙胡椒粉适量玉米淀粉少许料酒1汤匙花生油适量

/ G% R7 n& T& `9 v4 z/ S4 a1. 牛肉洗干净切成薄片。
2. 里面加生抽、料酒、胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制20分钟，然后加一勺花生油抓匀。
' I# ]( S8 z' C' Y3. 生姜切丝，大蒜切成末，青椒切成辣圈。
  ^6 P& i# k8 `0 W( [3 @+ I4. 锅中倒油，小火将花椒粒炒出香味，捞出花椒粒。
  ?8 y+ o$ i3 N+ T2 X5. 取一半大蒜炒成金黄色。
6. 将腌好的牛肉放进去，大火将牛肉炒变色捞出。
2 T* c$ f9 g# @) v2 _+ H; R7. 锅中再加少许油，将生姜和辣椒段放进去炒出香味。
8 E! [/ w$ N6 w8 w1 z, ^& p' H; b. I, Y8. 加一勺豆瓣酱炒出红油。
9. 牛肉再次放进去大火翻炒。
10. 剩下的大蒜末和青椒放进去炒至断生。
2 y: O% u, A, I4 Q/ G; H! N11. 关火装盘。
12. 是不是食欲大增，快点开吃啦。
13. 成品图。

小窍门：

1、牛肉一定要大火迅速翻炒才易熟肉不老。

2、腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。

来源：美食天下，作者： 红•宏

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