葱油饼：酥酥脆脆，简直香的不得了

僵尸默默

葱油饼的做法有很多种，今天用葱油做油酥，虽然麻烦一点，但做出的饼葱香浓郁非常好吃。

葱油饼

图文 | 琴韵优雅

普通面粉（饼面）500g开水100g精盐5g白糖5g凉水200玉米油10g食用油（葱油）适量大葱1颗八角2个香叶2片桂皮1小块面粉（油酥）100g食盐5g十三香3g小葱适量

' Y  B4 h+ J' X. r2 x) ?1. 面粉中加入一百克开水烫面，用筷子搅拌，用开水烫面为的是饼的中心更柔软。
' y' p+ |8 {7 w/ Q. d, Q& g2. 加入盐、白糖各5克，10克玉米油搅拌一下，加入油能使饼的口感更酥脆，200克凉水分次加入和成面团，盖好醒面十分钟。
. m& ^* ]  q; T* {' B3. 反复揉面成光滑面团。
4. 分均等份搓成长条。
* b1 ]; @# b: G9 O7 u5. 滚上一层油放入面盆中，用保鲜膜封好，醒面40分钟以上。
6. 利用这时榨个葱花油，将大葱、八角香叶和桂皮放入油锅。至调料发干后捞出。
7. 小碗中加入面粉100克，十三香3克和盐5克，将热葱油泼入搅拌均匀，调成稀油酥晾凉备用。
7 ?+ y9 Y4 y, f8. 取一块面团，擀成长条形。
+ H& F. C5 z2 U9 [# S8 }9. 先抹上一层油酥，再撒上小葱花。
10. 上下折起来，抻长，从一头盘起。
  Y. w8 ]: R/ g6 h/ B3 \, a+ P11. 收尾处按扁压在下面，一个饼胚就做好了。
& y  w1 a1 }3 L/ o12. 都做好后盖上保鲜膜醒五分钟。
13. 按扁擀开成圆饼。
14. 锅预热，多加些食用油，下入饼胚盖好开始烙饼。
0 O: E8 k0 s' {# j- T- F% S15. 底部微微发黄翻个面。
2 w: ^7 S0 n5 N6 P. M1 a16. 来回翻面两次，见饼鼓起两面金黄色就熟了。
17. 成品图。

来源：美食天下，作者：琴韵优雅

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