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[秘诀分享] 嫩炒猪肝:嫩滑多汁无腥味,香辣下饭

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发表于 2021-6-19 09:08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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嫩炒猪肝,滑嫩下饭又开胃~
20210619_090257_000.jpg
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嫩炒猪肝
图文 | Meggy跳舞的苹果
猪肝1副杭椒4根红辣椒3根植物油适量料酒20克淀粉10克盐适量酱油少许
20210619_090257_001.jpg * V7 {: d. A3 ^! w, p, ~* l+ }
1. 猪肝和青红辣椒准备好;辣椒的品种和用量随喜欢来调整;猪肝泡凉水半小时左右,中途用手轻轻揉搓几下,换水两次。 20210619_090257_002.jpg , g9 }0 B7 M3 u: \, m
2. 猪肝先切粗条,再切薄片,再用凉水冲洗一下,用笊篱捞出控干水分,倒少许料酒和淀粉、少许盐,抓捏均匀,肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。 20210619_090257_003.jpg , [! M. Q! Z; u
3. 炒锅中倒少许油,将青红辣椒圈入锅中翻炒变色,时间也就1分钟,倒出备用。 20210619_090257_004.jpg + {% `* s$ O! V9 F. f! S* @4 s
4. 炒锅中再次倒油,热锅凉油,直接将肝片入锅中滑炒,这样做的好处是肝片不粘连在一起,片片分明。 20210619_090257_005.jpg + D$ J  g1 J7 p" Q+ ?
5. 腌制肝片时已经放盐了,所以这时只倒适量酱油就可以了。 20210619_090257_006.jpg
  l7 e  I$ E  d5 B+ i! c" ^3 V6. 待肝片上色后,将青红辣椒圈入锅中,翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜,可拍碎后入锅,更添美味。 20210619_090257_007.jpg / y6 c$ Z- Q& ~4 Q5 e# I* {
7. 嫩炒猪肝,滑嫩下饭又开胃~
小窍门:
猪肝泡凉水过程 ,尽量排出毒素;经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩,即使火大一点儿也不会觉得老;青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。
来源:美食天下,作者:Meggy跳舞的苹果
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发表于 2021-6-22 09:20:00 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
看着下饭呀
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