鱼香茄子：软糯入味，好吃不油腻，开胃又下饭

僵尸默默

茄子是我比较喜欢的蔬菜之一，也是少有的紫色蔬菜之一，其营养价值很高，所以常吃茄子对身体好，鱼香茄子，酸甜可口，微辣开胃增食欲。

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鱼香茄子

图文 | 石榴树2008

茄子2个猪肉馅50克蒜8瓣红辣椒半个豆瓣酱2勺盐1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺料酒1勺胡椒粉少许玉米淀粉适量食用油适量

1. 准备好所需要的食材。
$ n8 ~4 ]* R7 W- V/ [2. 茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用。
3. 大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗干净切成小粒，肉馅加入1勺料酒和少许的胡椒粉搅拌均匀，这样可以去腥，玉米淀粉加入糖、醋、生抽、盐搅拌均匀。
4. 锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来。
5. 另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀。
6. 再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味。
$ H3 ^7 h/ ~% N6 I6 x' g) p( c7. 接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒。
8. 再把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀。
6 I" U' v1 p/ l1 b- N# i9. 最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了。

小窍门：

1、茄子切成茄条可以先切成长度一样的段，再切片，最后切条，这样长度会比较一致。

2、茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的营养价值很高，所以不要去皮。

3、茄子加盐处理的时候，盐不要加太多，不然茄子会咸的，用盐可以杀出茄子自身的水分，这样茄子在烹饪的时候就可以少吸油，也可以让味道更好。

4、煎茄条这一步其实是将茄条过油，但考虑到油量的问题，用煎会更健康一些。

6 C  S. a: |& B7 o来源：美食天下，作者：石榴树2008
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