电饼铛凉皮：筋道爽滑不断裂，一次就成功

僵尸默默

没有蒸锣，教你用电饼铛做凉皮，爽滑筋道，一次就能成功。

电饼铛凉皮

图文 | 泽瑞妈妈

面粉500克食盐5克

1. 食材，面粉、食盐。
2. 揉面，面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）
3. 在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。
. |! `" e. [6 O: I3 `6 f; N4. 会发现面团慢慢的散开了，面浆变浓，面团松散，图片中的样子。
5. 这时候将面浆过滤到另外一个盆中。
9 z* r  r& i. a6. 再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清，那一大团面，就洗出这么一小块面筋，洗面完成了。
7. 蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时。
8. 发酵好的面金放锅里蒸15分钟，这是蒸好的面筋。
9. 将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。
# G1 F8 ~( u: [8 |2 H10. 做面浆，沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。
11. 凉皮制作，电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开。
  X6 C1 G* {% u7 k- T; V3 j12. 开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。
13. 成品，电饼铛做好的凉皮，500克左右的面粉一共做了8张凉皮，第一张掌握不好电饼铛的热度，做坏了。用电饼铛做凉皮没有多难，多尝试几次就好了。
14. 做好的凉皮柔软筋道。
15. 凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。
& [6 X4 b0 g4 e( Z! |* v+ U" |8 A2 v' C16. 切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜来点调味。
17. 切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋、喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。我这碗是给闺女拌的没放辣椒油。
% n8 o* V3 N9 ?1 |( h18. 成品。

来源：美食天下，作者：泽瑞妈妈

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