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[美食推荐] 竹筒粽子:香甜软糯,忍不住就想先咬一口!

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发表于 2021-4-29 08:59:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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端午节快到了,和大家分享一款小朋友喜欢的竹筒粽子,喜欢的朋友可以试一试。
20210429_085821_010.jpg

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竹筒粽子
图文 | 泽瑞妈妈
糯米500克黑糯米150克红枣适量
20210429_085821_011.jpg
3 I) ^/ f$ G/ h6 A. L* d- V1. 食材展示:圆粒糯米、紫糯米、红枣、蜜枣(也可以放自己喜欢的红豆蜜豆之类)这里要重点说一下,紫糯米的粘度没有圆粒糯米的粘度好,想要做紫米粽子最好和圆粒糯米混合使用,而且紫糯米的比例不要太高。 20210429_085821_012.jpg $ b& L3 o0 o9 B
2. 紫糯米和圆粒糯米分别洗净用凉水浸泡12小时。泡至如图中的样子,能用手碾碎最好。紫糯米同样浸泡到这种程度。 20210429_085821_013.jpg 1 P+ Y: v- e+ f1 q
3. 处理红枣和蜜枣,红枣去核和蜜枣一起切成小丁,喜欢就吃红枣就多加些,不喜欢就少加些。也可以加些泡好的红豆之类,自己喜欢就好。 20210429_085821_014.jpg
& |- w1 N5 J( D; I- b1 y4. 泡好的糯米控去水份和红枣、蜜枣丁混合均。(留出一部分糯米和蜜枣与紫糯米混合了,紫糯米粘度没有白糯米好,需要混合一部分白糯米做出的竹筒粽子才会更软糯,不会散开)。 20210429_085821_015.jpg
& x# E$ f* V) ]7 Q- X5. 这是我用淡盐水煮好的竹筒,有竹筒、垫片、和木塞。买来的竹筒不能即可就用,需要用淡盐水煮一下,这样既干净又不容易开裂,可以重复使用。 20210429_085821_016.jpg
5 z8 O0 b, N6 W" ?2 A* _* x$ }6. 先把垫片放入竹筒底部。 20210429_085821_017.jpg % y. i6 A' J/ R3 r$ K: a/ z
7. 放入混合好的糯米,一边放糯米一边用筷子等工具按一下,把竹筒里的糯米压实,这样煮出来的粽子才会不松不散。 20210429_085821_018.jpg + V8 D) ?' ^3 J1 Z0 ]5 c- x4 a5 b
8. 装至八分满。米不要装的太满,煮的时候米会膨胀,容易把塞子顶出来,到时候你收获的就不是竹筒粽子了,而是一锅糯米粥。 20210429_085821_019.jpg 5 b: K/ x/ e, x' w8 R
9. 把木塞塞紧。尽量压紧一些,防止煮的时候糯米膨胀顶开木塞爆出来。 20210429_085821_020.jpg " a6 t- |/ S% z
10. 全做好了,一共做了5个白糯米和5个黑糯米的。做好的竹筒粽子放入煮锅,加水莫过竹筒粽子。一定要莫过粽子,不然漏在水外边的粽子很难熟的。 20210429_085821_021.jpg + T" y1 l. ]- U9 i
11. 大火烧沸后改小火焖煮,最少!最少!最少!也要煮上两个半小时。(也可以用高压锅直接压40分钟,但是考虑高压锅压力大,担心糯米会顶开木塞爆出来,稳妥起见,还是用了小火慢煮方法) 20210429_085821_022.jpg " \7 K0 j, L( k) P
12. 泽瑞妈煮了3个小时,取出一个看看怎么样。 20210429_085821_023.jpg
) M9 A- T( E; j+ s/ E13. 先打开一个看看成果。取出的竹筒粽子放入凉水中泡几分钟,用竹棍从竹筒底部推出来,不松不散,又软又糯!推出来后裹上层白糖更好吃~~ 20210429_085821_024.jpg
% V1 H5 J9 w; e# y3 h) Q14. 推出来的粽子滚上一层白砂糖,香甜软糯,忍不住就想先咬一口! 20210429_085821_025.jpg
5 ]4 u2 P- `1 D) x, U7 R  b, W15. 排排坐,分粽子啦!
小窍门:
1、米一定要泡透,用手指能碾碎最好。
2、边灌米一边用筷子捅一捅,为的是米粒之间更紧实。
3、普通煮锅最少!最少!最少!也要煮两个半小时,高压锅也要压40分钟。
4、煮熟后用凉水泡十几分钟更容易完整的推出来,不沾竹筒,更容易成型。
来源:美食天下,作者:泽瑞妈妈

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