肉末豆腐蛋羹：这滋味，就一个字，美！

僵尸默默

豆腐不光营养价值高，其嫩嫩的口感与蛋羹又颇为相似，二者混在一起已分不清哪个是哪个了。光蒸这俩有点太淡了，尤其我北方人平时又特别喜欢酱汁浓郁的菜，所以再炒一点酱油肉末倒在蒸好的豆腐蛋羹上，嘿，这滋味，甭提了！就一个字，美！

肉末豆腐蛋羹

图文 | Meggy跳舞的苹果

鸡蛋3个豆腐1块猪肉馅80克油10克香葱1棵40度温水200ml左右盐1克酱油20克

5 _: K4 j8 p/ Q* T5 E5 J% Q3 F, D1. 食材大合影：豆腐、鸡蛋、肉馅。
1 X, p  W7 Z& X# b  ?/ g2. 豆腐切厚约5毫米的片。
3. 码放在蒸盒内，稍倾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹。
4. 鸡蛋入碗中打散，再取鸡蛋量1.5-2倍的温水，逐量倒入蛋液中打散。
6 V3 C8 N: s  W" j/ Q5. 将蛋液过筛入豆腐蒸盒中。
  u1 K$ \9 Q6 Z# ^+ A6. 入蒸锅蒸20分钟左右。
7. 炒锅中倒少许油，将肉馅入锅划散变色，撒香葱末、盐、生抽炒出香味，关火。
8. 豆腐蛋羹出锅后，将肉末倒在上面即可。
9. 肉末豆腐蛋羹，水嫩营养，有滋味！

小窍门：

1、鸡蛋液中放纯净水、温水、80度左右的热水均可，只要充分将蛋液打散，过筛是为了使大块的蛋白过滤掉，这样可使蒸出来的蛋羹更加细腻、无孔洞；这个方法不限于此篇食谱，蒸纯粹的蛋羹也是如此操作；

2、肉末可以适当咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上会更有滋味。

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来源：美食天下，作者：Meggy跳舞的苹果

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回形针

这种嫩的蒸蛋我就做不出来

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