蒸山药小米肉丸子：健脾胃助消化，老少皆宜

僵尸默默

山药健脾胃，搭配猪肉和小米，营养均衡。

蒸山药小米肉丸子

图文 | 阳春白雪小食光

小米适量山药150g猪肉馅150g玉米淀粉1勺小葱2颗蛋清1个盐2g糖3g白胡椒粉2g姜粉2g蚝油1勺生抽2勺香油1勺

1. 准备猪肉打成肉泥（三肥七瘦），铁棍山药一段，小葱，小米提前浸泡3个小时。
2. 锅中加适量清水，山药去皮放入水中煮6-7成熟捞出来。
! `3 U& f% B) E1 K4 E- t6 Z$ K. z3. 肉馅中加入蛋清一个，盐，糖，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽，玉米淀粉加适量水化开。
# d( o/ ]! f" X0 L& k4. 朝着一个方向搅拌均匀，肉馅搅拌到有阻力，发粘，这样做出来的肉丸子好吃。
* U, L4 V8 K# A* I) p' c5. 山药切碎放入肉馅中。
% e& S& W. g0 c% J, Y# f6. 加一勺芝麻香油，搅拌均匀备用。
/ p1 Y8 I7 @- P1 {7 e/ b; Q7. 小米控出水分放入盘子中，用手的虎口处挤出肉丸，放入小米中。
8. 让每个丸子上均匀的包裹上小米，如图。
9. 蒸锅中铺蒸馒头纸或者盘子刷油，全部操作完成以后蒸25-30分钟。
/ F. z' Z! [- {$ V10. 这是蒸好的小米山药肉丸。
11. 肉馅又嫩又香，软糯绵软。
12. 山药健脾胃，搭配猪肉和小米，营养均衡。

小窍门：

1、小米需要提前浸泡，用小米蒸的口感会有硬，不如糯米，要趁热吃，介意者可用糯米或者大米。

2、肉馅选择三肥七瘦，打成肉糜状，比肉馅细一些，这样吃不出肉的颗粒感，不柴，不塞牙，但肉香十足，很软嫩适合孩子老人。

3、肉馅不能太软，不要放太多淀粉水，否则不成圆形，会塌下去。

来源：美食天下，作者：阳春白雪小食光
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