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[美食推荐] 清蒸开屏鲈鱼:鱼肉鲜嫩,造型美观,端上桌倍有面

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发表于 2021-4-6 08:51:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,先给鲈鱼做了改刀,摆好造型,再上锅蒸熟就可以了,宴客上桌大方有面子,大人和小孩都喜欢。蒸得恰到好处的鱼肉口感细嫩,非常鲜美。
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清蒸开屏鲈鱼
图文 | 不愿下楼的猫
鲈鱼1条姜30g大葱20g枸杞1g花椒0.5g盐1g料酒10ml蒸鱼豉油30ml花生油20ml
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1. 首先准备好制作【清蒸开屏鲈鱼】需要用到的所有食材,先把大葱叶切成细葱丝,再把姜切成姜丝,枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞,并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃,最后用水把鱼清洗干净。 20210406_084951_002.jpg
6 @1 O: o" m# {1 L2. 先用厨房剪剪掉鱼鳍,再用刀切去鲈鱼的头尾,然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片,注意鱼腹部位不要切断,每片厚度尽量相同。 20210406_084951_003.jpg 7 z' Y$ s/ @7 w$ m
3. 将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀,腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开,一片一片整理成扇形,码放到盘中葱白上面,用厨房剪把鱼头从下巴处剪开,然后把鱼头竖着摆放在一头,鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝,码放上泡软的枸杞。 20210406_084951_004.jpg
& j2 U# K, ~; b- a' t4. 蒸锅中加入适量清水,大火烧开,水开后把鲈鱼放入锅中,大火蒸8分钟后关火,关火后不要急着打开盖,焖5分钟后取出。 20210406_084951_005.jpg ( C+ U' _2 F9 p# d& X* H9 \- S- s
5. 出锅后倒掉盘中多余汤汁,用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。
小窍门:
1、鲈鱼切片时候厚度大约1厘米即可,切太薄了容易蒸烂,切太厚了容易蒸老,注意鱼肚子那里不要切断。
2、鱼身下用葱白垫底能更好的去腥,枸杞是点缀作用,如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。
3、鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟,大约蒸6-8分钟就可以了,注意蒸的时候要看好时间不要蒸老了。鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉,因为非常腥。
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来源:美食天下,作者:不愿下楼的猫
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发表于 2021-4-7 09:06:28 来自手机 | 显示全部楼层
清蒸最简单,也是保存营养的好办法
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