凉拌红油春笋：香辣鲜美，下饭神器

僵尸默默

趁笋子还嫩着拌一份山竹笋来尝尝鲜香辣鲜美妥妥的下饭神器！春笋不仅味道鲜香，营养也十分丰富，被誉为“菜王”，还被称为“山八珍”。

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凉拌红油春笋

图文 | 阳春白雪小食光

春笋1个干辣椒适量菜籽油适量香葱1颗姜1块白芝麻5g盐少许糖2g

% z/ b8 [7 F' d5 S$ z8 J! W0 y1. 准备春笋一个，干辣椒段，菜籽油，小葱，生姜。
8 `1 \7 n/ ~5 x' `6 Q2. 锅中放适量菜籽油，油热锅热以后放入辣椒段炸香，关火。
; }/ N" ^( T. g6 F3. 等辣椒降温后打碎，春笋去皮切粗丝。
4 h6 ^7 w; A# r' c4. 锅中放清水，加一勺盐，水开后放入春笋焯水2-3分钟左右。
+ f) b7 m" S4 y5. 捞出来过凉水摆入盘中。
6. 另起锅放入适量菜籽油，加姜，小葱段炸干。
) [+ ]- V* U3 m2 b7. 捞出葱姜，油降温后倒入辣椒中，加芝麻，适量盐搅拌均匀。
8. 淋在春笋丝上，春笋鲜嫩爽脆，香辣开胃。

小窍门：

1、春笋含有草酸，不能生食，需要焯水后再用。

2、炸辣椒最好选择菜籽油，菜籽油可以激发辣椒的香，颜色更红亮。

3、炸辣椒的时候注意温度，防止炸糊。

来源：美食天下，作者：阳春白雪小食光