爆腌芥菜丝：咸香脆爽，比买的咸菜好吃N倍

僵尸默默

无需几十天的等待，一天就可以吃了，而且口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜咸香好吃又下饭。

爆腌芥菜丝

图文 | 万山红

芥菜疙瘩1000g盐50g老抽15g生抽50g米醋60g白糖50g五香粉2g

+ t8 L$ D- l) Z) c1. 芥菜疙瘩洗净。
: \1 ?8 E" |  v6 P( e2. 削掉外皮。
3 }. V  Z1 c/ u2 @3. 切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。
2 E; Y' A/ ~+ h4. 腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
5. 老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。
6. 晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
7. 放入芥菜丝拌均匀。
8. 如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。
: ]4 T( n0 v/ ^; p/ `' v( X9 N9. 放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。
6 W, x- X; ~& v) q2 ~" p4 P5 l& @: j10. 这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。
11. 吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。
" m0 {+ e- ~3 S0 \5 P: U12. 拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。

小窍门：

用盐腌好后要尽量把汁挤掉，这样可以最大程度的去除芥菜的异味，而且也便于下一步腌的时候入味，而且成品不会很咸，这也是一天就可以吃的秘诀。

来源：美食天下，作者：万山红

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腌咸菜

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