荠菜鸡蛋素春卷：皮薄馅大，吃一口满是鲜香

僵尸默默

春天的野荠菜又鲜又嫩，今天用它做了素春卷，鲜香可口。

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荠菜鸡蛋素春卷

图文 | 阳春白雪小食光

荠菜150g胡萝卜1根鸡蛋3个饺子皮适量小米辣1个盐2g五香粉2g鸡精2g蚝油1勺醋2勺原酿酱油1勺

, ~1 _" s4 s. Y4 V  i0 i2 E1. 先来准备食材，荠菜去根清洗干净，胡萝卜切丝，鸡蛋三个，饺子皮适量。
2. 锅中放入适量清水，把胡萝卜和荠菜分别焯水备用（荠菜多焯一会，煮软一点。
5 O" E3 j+ }& r6 P3. 鸡蛋打散，锅中放少许油炒熟压碎。
# H4 l( |/ ]0 l# T6 |/ x; |: I+ t4. 胡萝卜丝和荠菜捏去水份切碎和鸡蛋放在一起，加盐2克，五香粉2克，鸡精2克，蚝油1勺。
5. 搅拌均匀备用。
3 j9 p' S! r" P7 u/ c% o6. 饺子皮粘少量面粉擀大擀薄。
8 W2 L* W% C7 k/ `7 T8 i7. 取一张皮放适量的馅，左右折起来，上下两头抹一点水，再折叠起来。
8. 按照此步骤全部操作完成。
& B3 p1 D6 n; W* Z1 \5 \9. 平底不粘锅刷少量的油，把春卷放进去，小火煎。
10. 一面上色后翻面，来回翻两次，两面都上色后关火。
: U8 `6 e9 Y, Z8 N: k  E5 O11. 调个万能蘸料汁：小米辣一个切碎，加2勺米醋，1勺原酿酱油，香油3滴小葱切碎放进去混合均匀，解腻爽口的蘸料制作完成。
& z! {9 ]& N/ h# V12. 春分吃春卷，皮薄馅大，鲜美不油腻。

小窍门：

1、荠菜焯水时间适当长一点，因煎春卷的时间比较短，馅要准备熟的。

2、煎春卷时要全程小火。

来源：美食天下，作者：阳春白雪小食光
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回形针

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