酱爆里脊肉丝：酱香浓郁，爽口不油腻，开胃下饭

僵尸默默

比较家常，很受欢迎的一道小炒菜，做法类似于京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，配上葱丝，香菜，和肉丝卷起来一起吃，一口下去，酱香浓郁，爽口不油腻，开胃下饭。

酱爆里脊肉丝

图文 | 阳春白雪小食光

里脊肉200g豆皮1张大葱1段香菜2颗盐1g鸡精2g白胡椒粉2g蛋清1个玉米淀粉2勺白糖1勺六月香豆瓣酱2勺

1. 准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量。
2. 里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉。
9 ^- I) G; u- ^/ o; U1 Z, N7 [3. 抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝。
5 \2 G- l( A2 s1 }9 Q& v4. 锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒。
5. 大葱切丝，香菜切段。
6. 豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图。
7. 锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来。
  Q& D0 S3 I! x1 X. q8. 留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化。
& l; b" ?8 h  D; _1 L% C9. 加两勺豆瓣酱。
; K2 t  d( @; p4 D2 L; o10. 翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的。
$ k# I4 P4 o4 }, i. ?11. 迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火。
$ y- I; w; V; j: C& c12. 酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭。

小窍门：

1、肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉。

2、肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩。

3、腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐。

4、本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱哦。

( Y/ @% \4 m7 E& t' G- Z来源：美食天下，作者：阳春白雪小食光
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