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自制手抓饼,层次分明,美味可口,一点不输外面买的。
$ c& `0 ~7 O; @0 v手抓饼 图文 | 泽瑞妈妈 面粉400克食盐8克食用油60-70克花椒粉1茶匙
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1. 中筋面粉400g,其中100克用开水烫熟播散,再逐次加入130克左右凉水。
' t- R+ V _+ H% k0 V2. 不烫后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度。
! S0 J, a. h- a' K. v* V3. 松弛面团的时候来做些油酥,碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙,盐8g。
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4. 锅中加热大概60-70g油,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀。(关键提示一定要把热油晾一会,不然过高的 油温会使面粉糊掉)。
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5. 具体到多少油呢?如图所示的稀稠程度即可。
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6. 醒好的面团再次揉匀,分成四个小剂子,揉光揉圆。
4 \# D. A/ b& l3 g# O4 c7. 取一份小剂子擀成薄面片,抹上刚才做好的油酥。(注意!面皮不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉)。
! H+ H& b3 y: v& b. N; u8. 抹好油酥的面皮像叠扇子一样,一层落一层,直至全部叠好。
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9. 叠好的面团从一头卷起,边抻边卷最后剩上一点面皮,把卷好的压在上边。(边抻边卷,这样饼的内部层次会更加的薄)所有的都做好后再次松弛十分钟。
: ^3 m5 ~$ F8 A `3 _6 ~10. 取一份松弛好的小剂子,擀成薄饼。
9 n, X# Z3 X: [) m11. 擀好的饼比较薄也比较软,用擀面杖来帮忙,把饼卷在擀面杖上。
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12. 预热好的电饼铛中倒入适量油,放入擀好的饼坯。想要酥脆就多加油。
& t4 y" _9 |% j# l3 u# J13. 在表面刷上少许食用油。盖上盖子,大约1分钟后,打开。
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14. 翻面。
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15. 中间再翻一次面,等到两边金黄即可出锅。 小窍门: 此饼热量较大,偶尔食用即可。
" V- p4 v1 P6 A) b3 r来源:美食天下,作者:泽瑞妈妈2 W, U4 m1 n6 y ~
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